Vins Saint-Mont Cave de Plaimont - Le Faîte - 2020

La cuvée Le Faîte 2020 de la Cave de Plaimont est un vin rouge provenant de l’appellation Saint-Mont, située au pied des Pyrénées dans le Sud-Ouest de la France. Cette cuvée est réputée pour refléter l’authenticité du terroir et l’identité des cépages autochtones de la région, tels que le Tannat, le Pinenc (ou Fer Servadou) et le Cabernet Sauvignon, bien que l’assemblage exact puisse varier d’une année à l’autre. Le millésime 2020 a été marqué dans la région par une météo contrastée, souvent favorable à l’expression de fruits mûrs tout en préservant une belle fraîcheur grâce à la proximité des montagnes et des brumes matinales. Vinifiée avec attention, la cuvée Le Faîte s’appuie généralement sur un élevage soigné qui apporte à la fois structure et complexité aromatique, tout en conservant l’authenticité du fruit.

Le vignoble de Saint-Mont bénéficie d’un terroir unique, construit sur une mosaïque de sols argilo-calcaires, galets roulés et sables fauves, apportant aux vins richesse et diversité aromatique. Le climat, influencé par la douceur océanique et la fraîcheur pyrénéenne, favorise une maturation lente et régulière des raisins. L’appellation elle-même est riche d’une histoire viticole qui remonte au Moyen Âge, avec un fort engagement pour la préservation des cépages locaux et un renouveau qualitatif porté par des coopératives dynamiques telles que Plaimont.

Vin racé et généreux, Le Faîte s’accordera parfaitement avec des plats traditionnels du Sud-Ouest, tels qu’un magret de canard grillé, un confit de porc noir de Bigorre ou un cassoulet. On peut également l’associer à un agneau rôti aux herbes ou à un fromage affiné de brebis des Pyrénées. Son profil aromatique soutenu et sa structure tannique appellent des mets de caractère, en privilégiant la gastronomie locale.

Pour apprécier pleinement ce Saint-Mont, il est conseillé de le servir légèrement chambré, à une température comprise entre 16 et 18°C. Pensez à le carafer une heure avant la dégustation pour révéler toute la complexité de ses arômes. Ce vin peut également évoluer en cave quelques années si vous aimez les tanins fondus et l’expression tertiaire du terroir.