Vins Pacherenc-du-vic-bilh Domaine Pichard - 1994

Avis Viniou

Le Domaine Pichard, situé dans la prestigieuse appellation Pacherenc-du-Vic-Bilh, propose ici un vin blanc moelleux issu du millésime 1994. Bien que l’assemblage précis ne soit pas indiqué, les cépages traditionnels de l’appellation incluent souvent le Petit Manseng et le Gros Manseng, parfois associés à l’Arrufiac et au Courbu. Ces variétés locales, reconnues pour leur belle acidité et leur potentiel à produire des vins riches et aromatiques, donnent naissance, après des vendanges tardives ou surmaturation, à des blancs moelleux aux arômes complexes. Ce millésime 1994, avec l’âge, a sans doute développé des nuances de fruits confits, de miel, de cire d’abeille et de fruits secs, soutenues par une bouche ample, équilibrée et persistante.

La région du Piémont Pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France, présente un climat contrasté, mêlant influences atlantiques et vents d’altitude, assurant une belle maturation des raisins tout en conservant leur fraîcheur. Les sols, argilo-calcaires ou silicieux, favorisent une expression minérale et tendue dans les vins moelleux, qui sachent garder un bel équilibre entre douceur et vivacité. L’histoire du vignoble, ancrée depuis le Moyen Âge, est marquée par la transmission de savoir-faire et le respect de cépages autochtones, qui confèrent à ces vins une authenticité et une identité marquée.

Un Pacherenc-du-Vic-Bilh moelleux de ce degré d’évolution s’accordera merveilleusement à une cuisine délicate. Il sublimera un foie gras mi-cuit, des fromages bleus comme le Roquefort, ou encore une tarte aux abricots et amandes. Pour une expérience plus locale, accompagnez-le de croustade aux pommes du Sud-Ouest ou d’une salade de gésiers tièdes, où la sucrosité du vin équilibrera le caractère rustique des ingrédients. Sa complexité aromatique se révélera aussi en fin de repas, seul ou avec des fruits secs.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce Pacherenc-du-Vic-Bilh moelleux entre 8 et 10°C. N’hésitez pas à le carafer pour révéler toute la palette de ses arômes, surtout après autant d’années de garde. Profitez de ce vin rare avec des convives curieux et gourmands.