Vins Pacherenc-du-vic-bilh Domaine Sergent - Doux - 2005

Avis Viniou

Ce Pacherenc-du-vic-bilh du Domaine Sergent, millésime 2005, est un vin blanc issu du piémont pyrénéen dans le Sud-Ouest de la France. La cuvée Doux offre l’excellence du savoir-faire local avec un assemblage de cépages traditionnels, tels que le Petit Manseng et le Gros Manseng. Bien que la mention “doux” suggère un vin moelleux, dans ce cas précis, il s’agit probablement d’une version tendre et équilibrée, caractéristique des vins de garde de l’appellation. Les vendanges tardives et le tri méticuleux des raisins à pleine maturité favorisent une belle concentration aromatique et un subtil équilibre entre sucrosité et fraîcheur. Le millésime 2005, particulièrement favorable dans le Sud-Ouest, a donné des vins opulents et élégants, offrant une jolie palette de fruits exotiques, d’agrumes confits, de miel et de fleurs blanches, avec de fines nuances épicées après quelques années en cave.

Le Pacherenc-du-vic-bilh appartient à la grande famille des vignobles du piémont pyrénéen, une région au terroir complexe, où les sols argilo-graveleux apportent à la vigne tout leur potentiel pour produire des vins blancs intenses et racés. Le climat mêle influences atlantiques et montagnardes, favorisant en automne une lente maturation qui concentre les sucres tout en préservant une vive acidité. L’histoire viticole de cette région remonte au Moyen Âge, époque à laquelle ces vins étaient déjà réputés pour leur finesse et leur longévité.

Ce style de vin se prête particulièrement bien aux accords gastronomiques avec une cuisine élaborée. Essayez-le avec un foie gras du Sud-Ouest, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, une tarte aux abricots ou une volaille rôtie à la crème. Il accompagnera également à merveille des desserts à base de fruits jaunes ou un gâteau basque, renouant ainsi avec les traditions culinaires régionales.

Pour apprécier pleinement ce Pacherenc-du-vic-bilh, servez-le entre 8 et 10°C. Une aération préalable en carafe lui permettra de libérer tout son potentiel aromatique, surtout après un long vieillissement en cave comme le millésime 2005. Dégustez-le dans des verres à vin blanc évasés pour exalter ses arômes délicats et sa structure ample.