Vins Pacherenc-du-vic-bilh Collection Plaisance - 1985

Avis Viniou

La Collection Plaisance 1985 en Pacherenc-du-vic-bilh AOC représente une rareté précieuse du piémont pyrénéen, au cœur du Sud-Ouest de la France. Ce vin blanc moelleux est issu principalement de cépages autochtones tels que le petit manseng et le gros manseng, récoltés à surmaturité pour concentrer les sucres naturels et offrir une belle palette aromatique. Le millésime 1985, particulièrement généreux et sain, a permis d’obtenir des grappes mûres, gorgées de sucre, idéales pour l’élaboration de grands moelleux. La vinification met à l’honneur un pressurage doux suivi d’une fermentation lente à basse température, préservant la richesse aromatique et l’équilibre entre fraîcheur et nectar. Après plusieurs décennies de vieillissement, ce vin révèle aujourd’hui des notes complexes de fruits confits, de miel, d’abricot sec et de cire d’abeille, tout en conservant une belle acidité qui signe les grands vins de garde.

La région du piémont pyrénéen, berceau du Pacherenc-du-vic-bilh, bénéficie d’un climat océanique tempéré, aux influences pyrénéennes qui apportent fraîcheur et humidité, idéales pour le développement de la pourriture noble sur les baies. Les sols argilo-graveleux, parfois caillouteux, apportent minéralité et tension au vin. L’histoire viticole de la région est intimement liée au fameux Madiran voisin, mais le Pacherenc s’est forgé une identité propre grâce à ses blancs élégants, longtemps appréciés sur les tables nobles du Sud-Ouest.

Pour accompagner un tel vin, privilégiez des accords qui sauront respecter à la fois sa richesse et sa vitalité. Une association classique est le foie gras mi-cuit du Gers, dont la douceur et la texture crémeuse s’harmonisent parfaitement avec la liqueur du vin. Les fromages à pâte persillée, comme un bleu des Pyrénées, relèveront la complexité aromatique. Côté desserts, optez pour une tarte aux abricots rôtis ou une salade de fruits exotiques pour jouer sur la fraîcheur.

Servez ce Pacherenc-du-vic-bilh Collection Plaisance 1985 à une température de 10-12°C, dans des verres amples pour favoriser l’épanouissement de ses arômes. Une carafe de courte durée peut être envisagée pour aérer les saveurs après autant d’années en cave. N’oubliez pas de savourer lentement ce vin de méditation, reflet d’un terroir préservé et d’un savoir-faire ancestral.