Vins Pacherenc-du-vic-bilh Château Colignac - 2019

Château Colignac 2019 incarne toute la générosité du Pacherenc-du-Vic-Bilh moelleux. Ce vin blanc, issu du piémont pyrénéen, est élaboré à partir de cépages autochtones, principalement le Petit Manseng et le Gros Manseng, qui confèrent au vin sa typicité aromatique. Le millésime 2019 fut marqué par un bel ensoleillement suivi d’une maturité progressive, idéal pour les vendanges tardives nécessaires à l’élaboration de cuvées moelleuses. Les baies récoltées à surmaturation offrent richesse, équilibre entre sucre et acidité, ainsi qu’une belle palette aromatique, dominée par des notes d’agrumes confits, de fruits exotiques, de miel et de fleurs blanches. La vinification, généralement en cuve inox ou parfois en barrique, permet de préserver la fraîcheur tout en apportant une légère complexité supplémentaire grâce à l’élevage sur lies.

Le terroir du Pacherenc-du-Vic-Bilh, situé sur les premiers contreforts des Pyrénées, bénéficie d’un climat océanique tempéré, où l’alternance d’humidité et de soleil favorise le développement de la pourriture noble ou le passerillage sur souche. Les sols argilo-graveleux et parfois limoneux contribuent à la profondeur et à la structure du vin. La région tire son nom du latin “Pacherenc” qui évoque les vignes plantées en rangs serrés sur les coteaux bien exposés. Le vignoble, confidentiel, est chargé d’histoire et représente une enclave précieuse du savoir-faire viticole du Sud-Ouest français.

Ce type de vin moelleux s’associe idéalement avec des mets raffinés et gourmands. Il sera parfait à l'apéritif avec du foie gras poêlé ou mi-cuit, révélera son éclat avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore avec des desserts à base de fruits jaunes ou une tarte aux abricots. Pour un accord régional, essayez-le sur une croustade aux pommes des Pyrénées.

Pour apprécier pleinement toutes ses subtilités, servez le Château Colignac 2019 entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant dégustation pour permettre au vin de s’épanouir dans le verre et de dévoiler sa palette aromatique fine et gourmande.