Vins Pacherenc-du-vic-bilh Domaine Damiens - Pacherenc du Vic Bilh - 2024

Le Pacherenc-du-Vic-Bilh sec du Domaine Damiens, millésime 2024, est un vin blanc originaire du Piémont Pyrénéen, dans la région du Sud-Ouest de la France. Cette cuvée, assemblage caractéristique de cépages autochtones tels que le Petit Courbu, le Petit Manseng, l’Arrufiac et parfois le Gros Manseng, révèle toute l’originalité du terroir local. La vinification du Pacherenc sec met l’accent sur la fraîcheur et la pureté du fruit : vendanges réalisées à maturité optimale, pressurage délicat et fermentation majoritairement en cuve inox, parfois complétée par un élevage partiel en fût pour apporter de la complexité aromatique sans masquer la tension naturelle du vin.

La région du Sud-Ouest, et notamment les coteaux du piémont pyrénéen, bénéficie d’un climat influencé à la fois par l’océan Atlantique et la proximité des montagnes, ce qui confère au terroir une belle amplitude thermique et une pluviométrie modérée, propices à la maturation progressive des raisins. Les sols y sont majoritairement composés de galets, d’argiles et de graves, favorisant un enracinement profond de la vigne et une concentration des arômes. Depuis le Moyen Âge, cette appellation cultive des cépages uniques, préservés par le savoir-faire ancestral des vignerons locaux.

Ce Pacherenc-du-Vic-Bilh sec s’accordera à merveille avec une cuisine régionale : il sublimera un plateau de fromages de brebis, comme l’Ossau-Iraty, des poissons grillés tels qu’une truite des Pyrénées ou une brandade de morue, ainsi que des viandes blanches en sauce légère. Pour une alliance plus audacieuse, tentez-le sur un foie gras poêlé, où sa vivacité équilibrera la richesse du mets. Il se mariera également avec des plats méditerranéens, comme des gambas à la plancha ou des légumes grillés.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin blanc sec entre 8 et 10°C. Cette température révèlera à la fois sa fraîcheur, sa minéralité et ses arômes délicats de fruits à chair blanche, d’agrumes et de fleurs blanches, tout en conservant son équilibre. Ce vin peut être apprécié dès maintenant pour sa vivacité, mais gagnera en complexité après un à deux ans en cave.