Vins Pacherenc-du-vic-bilh L'Or du Vieux Pays - 1997

L'Or du Vieux Pays 1997, issu de l'appellation Pacherenc-du-vic-bilh AOC, se présente comme un grand vin blanc moelleux du piémont pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin est élaboré principalement à partir de cépages locaux tels que le Petit Manseng et le Gros Manseng, parfois complétés par le Courbu. Le millésime 1997 se caractérise par une belle maturité, souvent aboutie grâce à des vendanges tardives, parfois réalisées grain par grain pour concentrer sucres et arômes. En cave, une vinification soignée — souvent sur lies fines — accompagne la lente évolution de ce style de vins, qui révèle une texture ample, des notes miellées, de fruits confits, d’abricot sec et parfois de subtiles touches épicées.

La région de Pacherenc-du-vic-bilh se situe sur les contreforts des Pyrénées, dans une enclave au climat tempéré et relativement humide. Terroir marquée par des sols argilo-calcaires et parfois de galets, la vigne y trouve une belle expression d’équilibre entre fraîcheur et concentration. La longue tradition viticole de cette zone remonte à l’époque médiévale et s’est largement consolidée avec le savoir-faire des vignerons, adeptes de vendanges tardives et de vinifications patientes. L’appellation elle-même, moins connue que certaines voisines, est un trésor du Sud-Ouest, incarnant parfaitement la richesse des vins liquoreux français.

Ce style de vin appelle des accords classiques et raffinés. Il s’associe merveilleusement avec un foie gras du Sud-Ouest, que l’on servira idéalement poêlé ou en terrine. Il apporte aussi beaucoup de gourmandise avec des fromages persillés comme le bleu des Pyrénées ou la fourme d’Ambert. Pour les amateurs de desserts, tentez l’accord avec une tarte Tatin ou une poêlée d’abricots au miel.

Pour une dégustation optimale, servez L’Or du Vieux Pays 1997 entre 8 et 10°C. Il est conseillé de l’aérer quelques minutes dans le verre afin de laisser s’ouvrir en douceur toute la palette aromatique développée au cours de sa longue évolution en bouteille.