Vins Pacherenc-du-vic-bilh Château Saint Mont - 2019

Ce Pacherenc-du-Vic-Bilh sec 2019 du château Saint-Mont est issu des cépages emblématiques de la région, principalement le gros manseng, le petit courbu, et parfois le petit manseng, en blanc sec. Le millésime 2019 a bénéficié d’un bel ensoleillement associé à des nuits fraîches, apportant une maturité optimale tout en préservant la vivacité aromatique. La vinification est souvent conduite en cuves inox afin de préserver la fraîcheur du fruit, parfois avec un élevage sur lies fines pour apporter du gras et une texture enveloppante. On retrouve dans ce vin un nez expressif d’agrumes, de poire fraîche et une touche florale, relevés par des notes minérales et une bouche dynamique, alliant tension et rondeur.

La région du piémont pyrénéen, au sein du Sud-Ouest, profite d’un climat atlantique tempéré, tempéré par l’altitude des collines et la proximité des Pyrénées qui offrent de la fraîcheur. Les sols, souvent composés d’argiles à galets roulés ou de marnes, sont propices à l’expression aromatique des raisins, donnant des vins vifs, structurés et d’une jolie complexité. Le Pacherenc-du-Vic-Bilh, historiquement associé à l’appellation Madiran en rouge, s’est taillé une réputation pour ses blancs secs et moelleux aux accents uniques, héritiers d’un savoir-faire ancestral.

Pour accompagner ce vin blanc sec, privilégiez des plats frais et relevés tels qu’un tataki de thon, un ceviche de dorade ou des sushis, qui s’accorderont avec la vivacité et le fruité du vin. Les fromages de brebis des Pyrénées, frais ou légèrement affinés, sont aussi de très beaux compagnons, tout comme une volaille à la crème et aux herbes aromatiques. Côté terroir, la garbure (soupe de légumes et de confit de canard) dans sa version légère ou des truites pyrénéennes aux amandes sont des options typiquement locales.

Pour apprécier pleinement ce Pacherenc-du-Vic-Bilh sec 2019, il convient de le servir entre 8 et 10°C. Une légère aération dans le verre permettra d’exprimer toutes ses nuances florales et minérales. Ce vin peut se déguster dès maintenant, mais il gagnera encore en complexité après quelques années de garde.