Vins Pacherenc-du-vic-bilh Fleury Laplace - 2003

Le Pacherenc-du-Vic-Bilh sec du Château Fleury Laplace, millésime 2003, s’offre comme une expression rare d’un grand vin blanc du piémont pyrénéen. Issu principalement de cépages locaux tels que le Petit Manseng, le Gros Manseng, parfois complétés par du Courbu ou de l’Arrufiac, ce vin se distingue par une vinification précise, généralement en cuve inox afin de préserver la pureté aromatique, bien que certains producteurs n’hésitent pas à recourir à l’élevage sur lies ou en barriques pour étoffer la structure. L’année 2003, marquée par une canicule historique, a donné des vins solaires, généreux et intensément aromatiques, avec une belle concentration en fruits mûrs et une fraîcheur naturelle typique du terroir vallonné et ventilé.

Le Sud-Ouest et, plus particulièrement, le piémont pyrénéen bénéficient d’un climat équilibré entre influences océaniques et montagnardes, favorisant la maturité optimale des raisins tout en conservant l’acidité nécessaire à l’équilibre de ces blancs. Le sol argilo-graveleux ou silico-calcaire du Vic-Bilh apporte minéralité et vivacité. L’histoire de cette appellation est ancienne, longtemps éclipsée par son voisin rouge, le Madiran, mais elle connaît un renouveau grâce à l’engagement de vignerons passionnés qui révèlent tout le potentiel des cépages autochtones.

Un Pacherenc-du-Vic-Bilh sec accompagne merveilleusement des produits de la mer, poissons grillés ou en sauce, coquillages, mais aussi une volaille rôtie aux herbes et des fromages à pâte pressée non cuite comme la tomme des Pyrénées. Pour une note régionale, osez un mariage avec un filet de truite des Pyrénées ou un fromage de brebis basque. Sa fraîcheur et sa rondeur s’accorderont aussi à des plats à base de légumes grillés ou d'asperges blanches.

Pour une dégustation optimale, servez-le à une température de 8-10°C. Il conviendra de l’ouvrir une trentaine de minutes avant le service pour laisser s’exprimer toute sa complexité aromatique. Ce 2003, à pleine maturité, livrera alors ses notes de fruits à chair jaune, de miel fin et d’amande douce, portées par une pointe saline caractéristique du terroir pyrénéen.