Vins Pacherenc-du-vic-bilh Marquis Aimé de Coquillac - 2012

Le Marquis Aimé de Coquillac 2012, issu de l’AOC Pacherenc-du-vic-bilh, se distingue par son caractère moelleux, typique des grands blancs du piémont pyrénéen. Ce vin est élaboré à partir de cépages autochtones tels que le petit manseng, le gros manseng, le courbu et parfois l’arrufiac, qui forment l’ossature des vins blancs de l’appellation. Le millésime 2012, marqué par un été chaud suivi d’un bel automne, a permis une maturation optimale des raisins, favorisant la concentration des sucres naturels tout en conservant une belle acidité. Les vendanges sont réalisées tardivement, permettant aux grappes de profiter de la fameuse "pourriture noble" ou passerillage, qui apporte une richesse aromatique et une matière généreuse. La vinification se fait souvent en barrique ou en cuve inox afin de préserver la fraîcheur du fruit tout en soulignant la complexité du vin.

Le Pacherenc-du-vic-bilh provient du piémont pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France, une région viticole au riche passé. Les vignobles y prospèrent sur des sols de galets roulés, d’argiles et de silex, qui favorisent le drainage tout en restituant de la chaleur. Le climat est océanique tempéré, mais l’influence des Pyrénées et la proximité de rivières se traduisent par des écarts de température bénéfiques pour développer les arômes de fruits exotiques, d’agrumes confits, de miel et de fleurs blanches dans les vins moelleux comme ce 2012. L’appellation, ancrée dans la tradition gasconne, est réputée pour ses blancs subtils et généreux.

Ce vin moelleux s’accordera parfaitement avec une assiette de foie gras, classique de la région, mais aussi avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, dont la salinité sera délicatement équilibrée par la douceur du vin. Il se mariera également avec des desserts à base de fruits frais ou secs, une tarte aux abricots ou une salade de fruits exotiques. Pour une alliance régionale, une croustade aux pommes gasconne fera merveille.

Pour apprécier pleinement ce Pacherenc-du-vic-bilh moelleux 2012, servez-le frais, entre 8 et 10°C, dans un verre adapté aux vins blancs aromatiques. Laissez-le s’aérer quelques minutes pour que ses arômes s’expriment pleinement et dégustez-le dans sa belle jeunesse ou laissez-le évoluer encore quelques années en cave : il n’en sera que plus complexe.