Vins Pacherenc-du-vic-bilh Calendrier des Pacherancs Brumaire - Novembre 1995 - 1995

Le Calendrier des Pacherancs Brumaire 1995, issu de l’appellation Pacherenc-du-vic-bilh située au cœur du piémont pyrénéen, est un vin blanc moelleux d’une grande noblesse. Ce cru du Sud-Ouest, élaboré lors d’une cuvée particulière nommée Novembre 1995, reflète toute la générosité du climat automnal. Composé typiquement de cépages locaux tels que le Petit Manseng, le Gros Manseng et parfois un soupçon de Courbu ou d’Arrufiac, ce vin est obtenu grâce à des vendanges tardives, souvent réalisées en novembre, où les raisins surmûris concentrent sucres et arômes. Après une vinification lente, parfois accompagnée d’un élevage sur lies, le vin gagne en volume et en complexité aromatique.

Le Pacherenc-du-vic-bilh fait partie intégrante du patrimoine viticole du Sud-Ouest français. Cette région se caractérise par un climat océanique tempéré et des influences continentales, favorisant la maturation longue et progressive des cépages locaux. Les sols argilo-graveleux du piémont, en pente douce, assurent un drainage optimal et confèrent au vin finesse et élégance. Une histoire séculaire lie ces vignes aux moines de Madiran, qui, dès le Moyen Âge, faisaient déjà la renommée de ces vins sublimés par la pourriture noble lors des automnes brumeux.

Ce vin moelleux, ample et parfumé, aux arômes de fruits confits, de miel d’acacia, de coing et de zestes d’agrumes confits, se marie à merveille avec un foie gras mi-cuit des Landes, un magret de canard rôti à la sauce aigre-douce ou une tarte aux poires caramélisées. Pour une expérience locale, tentez-le sur un fromage de brebis des Pyrénées affiné ou un gâteau basque à la crème. Sa fraîcheur et son équilibre le rendent également sublime sur une cuisine exotique légèrement épicée.

Servez ce Pacherenc-du-vic-bilh Brumaire 1995 entre 8 et 10°C afin de révéler toute la palette de ses arômes, après l’avoir laissé s’ouvrir une dizaine de minutes dans le verre. Ce vin, patiemment élevé, mérite une dégustation attentive, propice à la découverte de chaque nuance de sa maturité.