Avis Viniou
Le Clos de l’Église 2003, issu de l’appellation Pacherenc-du-vic-bilh AOC dans le piémont pyrénéen, est un vin blanc moelleux qui incarne la singularité des grands liquoreux du Sud-Ouest. Élaboré principalement à partir des cépages autochtones tels que le Petit Manseng, le Gros Manseng et parfois le Courbu et l’Arrufiac, ce millésime 2003 profite d’une excellente maturité du fruit, grâce à une année particulièrement solaire. Les raisins sont récoltés en surmaturité ou par tries successives, concentrant ainsi les sucres et développant une palette aromatique riche. La vinification en douceur et un éventuel élevage sur lies apportent à ce vin un bel équilibre entre sucrosité et fraîcheur, avec des arômes évoquant l’abricot confit, l’ananas rôti, la mangue, le miel et des notes légèrement épicées.
La région viticole du piémont pyrénéen, située au cœur du Sud-Ouest, bénéficie d’un climat océanique tempéré avec l’influence des montagnes, ce qui apporte fraîcheur nocturne et précipitations bienvenues durant la saison de maturation. Les sols composés d’argiles, de galets roulés et de graves favorisent le bon développement des cépages blancs et contribuent à la complexité des vins produits. Cette région, riche d’une histoire viticole ancestrale, a su préserver des variétés locales et des méthodes traditionnelles, offrant des vins à forte personnalité, souvent confidentiels.
Ce vin moelleux sera idéal avec un foie gras poêlé ou mi-cuit, où sa richesse fruitée créera un bel équilibre avec la texture fondante du plat. Il accompagnera parfaitement les fromages persillés comme le Roquefort, ou encore les desserts à base de fruits exotiques, tartes aux abricots ou poires caramélisées. Pour rester dans la tradition régionale, n’hésitez pas à le proposer en apéritif avec des toasts de fromage de brebis.
Pour une dégustation optimale, servez ce Pacherenc-du-vic-bilh moelleux à une température entre 8 et 10°C, afin de préserver la vivacité de ses arômes tout en laissant exprimer la rondeur et la complexité apportées par l’évolution liée à l’âge. Laissez le vin s’aérer quelques minutes dans le verre, et savourez-le lentement pour apprécier toutes ses nuances.
