Avis Viniou
Le Clos de l’Église 2003 est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Pacherenc-du-vic-bilh, nichée au pied des Pyrénées, dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin est élaboré principalement à partir de cépages autochtones tels que le petit manseng, enrichi parfois de gros manseng et courbu, qui lui confèrent sa richesse aromatique et son équilibre entre sucrosité et fraîcheur. Le millésime 2003, marqué par une année particulièrement chaude, offre ici un vin généreux, aux arômes confits de fruits jaunes, de coing et d’abricot, relevés par des notes de miel, de fruits secs et une touche délicate d’épices douces. La vinification privilégie souvent les vendanges tardives, permettant une concentration naturelle des sucres et des arômes, tout en conservant une belle trame acide qui évite toute lourdeur en bouche.
La région du piémont pyrénéen, avec son climat océanique tempéré et ses influences montagnardes, bénéficie d’une alternance de soleil et de fraîcheur la nuit, idéale pour la maturation lente des raisins et la préservation de leur acidité naturelle. Les sols argilo-calcaires et graveleux apportent structure et minéralité, facteurs essentiels à l’élaboration de vins moelleux harmonieux et d’une grande élégance. Le Pacherenc-du-vic-bilh, fort d’une histoire remontant au Moyen-Âge, jouit d’un savoir-faire renouvelé, mettant en avant la typicité et l’identité de ses vins blancs.
Pour magnifier ce vin moelleux, privilégiez des accords mets-vins avec du foie gras mi-cuit, dont la douceur sera rehaussée par la fraîcheur du vin, ou des fromages à pâte persillée comme le bleu des Pyrénées. Il sera également parfait sur des desserts aux fruits exotiques, une tarte à l’abricot ou encore une salade de fruits frais. N’hésitez pas à reprendre la tradition locale en l’accompagnant de magret de canard séché ou de volaille à la sauce aigre-douce.
Servez ce Clos de l’Église 2003 entre 8 et 10°C, dans des verres adaptés aux vins moelleux, afin de permettre l’expression complète de sa palette aromatique. Prenez soin de le carafer si nécessaire pour lui offrir une belle ouverture, surtout s’il a été conservé plusieurs années en cave. Sa délicatesse et sa longueur en bouche accompagneront à merveille vos moments gourmands et festifs.
