Vins Pacherenc-du-vic-bilh Domaine Saint Mont - Saint-Albert - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Saint Mont signe avec sa cuvée Saint-Albert 2018 un Pacherenc-du-Vic-Bilh moelleux d’une grande élégance. Élaboré à partir de cépages locaux typiques tels que le Petit Manseng, le Gros Manseng, et parfois complété de Courbu ou d’Arrufiac, ce vin blanc moelleux exprime toute la complexité de ce terroir pyrénéen. Le millésime 2018, marqué par une belle maturité et des vendanges réalisées en plusieurs passages pour cueillir des raisins partiellement passerillés, donne au vin une richesse aromatique remarquable. Son élevage sur lies fines confère à la fois rondeur, volume en bouche et une fraîcheur bienvenue qui équilibre savamment la sucrosité naturelle.

Installé dans le piémont pyrénéen, le vignoble de l’appellation Pacherenc-du-Vic-Bilh bénéficie d’un climat océanique tempéré, mais influencé par la proximité des montagnes, favorisant de fraîches nuits automnales. Ces variations diurnes sont idéales pour conserver une belle acidité et favoriser le développement d’arômes concentrés, en particulier lors des vendanges tardives. Issu de sols composés de galets roulés, d’argiles et de poudingues, le Pacherenc-du-Vic-Bilh puise dans ce terroir singulier une minéralité et une expression aromatique unique, oscillant entre notes de fruits exotiques, agrumes confits, miel et fleurs blanches. L’histoire de ce vignoble, ancrée dans la tradition gasconne, fait de ces vins moelleux un incontournable des grandes tables du Sud-Ouest.

Avec son caractère gourmand et équilibré, ce moelleux sera le compagnon idéal d’un foie gras poêlé du Pays, d’un magret séché ou d’une tarte aux fruits jaunes comme la pêche ou l’abricot. Il s’accordera aussi très bien avec une cuisine exotique légèrement épicée, ou sur des fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou la fourme d’Ambert. Pour un accord typiquement régional, dégustez-le avec une croustade aux pommes.

Pour apprécier pleinement sa richesse aromatique, il est conseillé de servir ce Pacherenc-du-Vic-Bilh moelleux entre 8 et 10°C. Une ouverture une vingtaine de minutes avant la dégustation permettra au vin de révéler toute sa fraîcheur et sa complexité.