Avis Viniou
Le Château Aydie 2017 est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Pacherenc-du-vic-bilh, nichée au cœur du Piémont Pyrénéen dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin se compose principalement de cépages locaux tels que le Petit Manseng et le Gros Manseng, parfois complétés par l’Arrufiac ou le Courbu. Le millésime 2017 a permis, grâce à une belle arrière-saison, une récolte tardive à parfaite maturité, concentrant les sucres naturels du raisin sans recourir à la pourriture noble, pour offrir une expression fruitée et intense. La vinification du Château Aydie respecte les traditions locales : après une cueillette manuelle, les grappes sont pressées délicatement pour conserver la pureté aromatique, avant un élevage en cuves ou en fûts qui affine la structure et favorise la complexité.
La région du Piémont Pyrénéen, avec ses collines douces et ses sols argilo-graveleux parsemés de galets, bénéficie d’un microclimat unique. Les influences océaniques mêlées à la douceur des montagnes apportent aux raisins une belle fraîcheur et la possibilité de vendanger tout en finesse. L’histoire viticole du Pacherenc-du-vic-bilh est étroitement liée à celle du Madiran voisin, mais ici, la tradition vise à sublimer les vins blancs liquoreux, longtemps réservés aux grandes occasions et aux tables de fête régionales.
Pour un accord met-vin réussi, ce Pacherenc-du-vic-bilh liquoreux se marie idéalement avec le foie gras mi-cuit, un grand classique du Sud-Ouest, mais il fera également merveille avec une tarte aux abricots rôtis, un fromage persillé tel que la fourme d’Ambert, ou encore un curry de crevettes légèrement épicé. Plus original, il accompagnera à merveille la croustade aux pommes gasconne, soulignant la gourmandise du fruit.
Servez ce vin entre 8 et 10°C afin de révéler toute sa palette aromatique : notes de fruits exotiques, d’agrumes confits, de miel et d’épices douces. Pensez à ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant dégustation pour permettre aux arômes de bien s’exprimer. Ce vin peut être apprécié dès maintenant ou patienter encore en cave pour révéler de magnifiques nuances évolutives.
