Le Château Aydie 2017 Pacherenc-du-Vic-Bilh moelleux est une belle expression du savoir-faire du Sud-Ouest en matière de vins blancs doux. Élaboré principalement à partir du cépage Petit Manseng, parfois associé au Gros Manseng ou à l’Arrufiac, ce millésime 2017 se distingue par sa robe dorée et son intensité aromatique. La vinification, souvent conduite par tries successives de raisins récoltés en surmaturité, permet de concentrer les sucres naturels et de préserver une belle fraîcheur. Au nez, on retrouve des arômes d’ananas rôti, d’abricot confit, de fruits exotiques et de miel, typiques de ce style. En bouche, le vin se montre généreux, alliant richesse et vivacité, avec une belle longueur portée par une acidité bien maîtrisée.
Le Pacherenc-du-Vic-Bilh AOC est issu du piémont pyrénéen, une région où la proximité des Pyrénées joue un rôle essentiel sur le microclimat, favorisant les brouillards matinaux propices au développement de la pourriture noble ou à la passerillage. Les sols argilo-graveleux, parfois composés de galets et d’argile, contribuent à la complexité aromatique des vins. Le Sud-Ouest bénéficie d’une histoire viticole riche, où les cépages autochtones tels que le Petit et le Gros Manseng expriment parfaitement le caractère singulier de ce terroir enchanteur.
Ce vin moelleux accompagnera à merveille un foie gras du Sud-Ouest, soit mi-cuit sur toast brioché, soit poêlé accompagné de fruits compotés. Il mettra également en valeur des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou des desserts aux fruits jaunes (tarte à la mirabelle, clafoutis à l’abricot). Pour une association régionale, osez un gâteau basque légèrement tiède.
Servez ce Pacherenc-du-Vic-Bilh Château Aydie 2017 bien frais, idéalement entre 8 et 10°C, afin de préserver toute sa fraîcheur et de souligner la richesse de ses arômes. Laissez-lui quelques minutes après ouverture pour s’exprimer pleinement. Un grand vin à savourer en partage.
