Vins Pacherenc-du-vic-bilh Coustalat - Prestige du Coustalat - 2007

Avis Viniou

Le Pacherenc-du-Vic-Bilh "Cuvée Prestige du Coustalat" 2007 est un vin blanc moelleux emblématique du piémont pyrénéen, issu d’une sélection rigoureuse des plus belles parcelles du Château Coustalat. Ce vin est élaboré principalement à partir des cépages locaux tels que le Petit Manseng et le Gros Manseng, parfois complétés par l’Arrufiac ou le Courbu. Récoltés en surmaturité, les raisins sont souvent vendangés tardivement afin de concentrer les sucres naturels et d’obtenir ce fameux équilibre entre fraîcheur et douceur qui caractérise les grands moelleux du Sud-Ouest. Le millésime 2007, marqué par des vendanges en conditions idéales, offre un bouquet riche, aux notes de fruits exotiques confits, d’agrumes miellés, de fleurs blanches et de vanille apportée par un élevage soigné.

La région du Pacherenc-du-Vic-Bilh bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des influences montagnardes qui apportent fraîcheur et bonne amplitude thermique, favorisant la maturation lente des raisins. Les sols composés de galets roulés, d’argiles et de limons donnent aux vins de cette appellation une structure distinguée et une belle capacité de garde. Terre de vignobles historiques, ce secteur du Sud-Ouest partage son terroir avec le Madiran, mais se démarque clairement par la finesse de ses blancs moelleux, issus d’une tradition jalousement préservée depuis le Moyen Âge.

Ce vin se marie parfaitement à une cuisine gourmande et raffinée. Il accompagnera idéalement un foie gras mi-cuit, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore un magret de canard aux pêches. Pour un accord typiquement régional, servez-le avec une croustade aux pommes ou un gâteau basque. Côté saveurs exotiques, il se montre également majestueux sur une cuisine thaïlandaise légèrement épicée ou des desserts aux fruits jaunes.

Afin de révéler pleinement sa palette aromatique, servez ce Pacherenc-du-Vic-Bilh Prestige à une température de 8-10°C. Laissez-lui le temps de s’aérer quelques minutes dans le verre pour offrir toute la complexité de ses arômes et la délicatesse de sa sucrosité.