Avis Viniou
Le Domaine Betbeder 2014 en appellation Pacherenc-du-vic-bilh moelleux est un vin blanc doux provenant du Piémont Pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France. Issu principalement des cépages locaux comme le Petit Manseng, parfois assemblé avec du Gros Manseng et du Courbu, ce millésime se distingue par sa richesse aromatique. Après les vendanges souvent tardives nécessaires à la concentration des sucres – et parfois la présence de botrytis (pourriture noble) – la vinification est minutieuse pour préserver l’équilibre entre sucre et fraîcheur. En 2014, l’année a été favorable à la production de vins moelleux élégants, avec une belle maturité des raisins et une acidité bienvenue pour soutenir la gourmandise.
La région du Piémont Pyrénéen, rattachée au vignoble du Sud-Ouest, bénéficie d’un climat océanique tempéré, influencé par la proximité des Pyrénées qui favorise de belles amplitudes thermiques et la fraîcheur nocturne. Les sols argilo-calcaires, parfois graveleux, confèrent au vin sa tension minérale et sa complexité aromatique. Pacherenc-du-vic-bilh, dont le nom évoque les “piquets de vignes du vieux pays”, possède une histoire viticole ancienne liée au grand vignoble de Madiran, mais s’illustre par ses blancs aux arômes d’agrumes confits, de fruits exotiques, de miel et d’épices douces.
Ce vin doux s’accorde à merveille avec du foie gras, classique régional, que ce soit poêlé ou en terrine. Il accompagne aussi parfaitement une volaille rôtie avec une sauce aux fruits ou, plus simplement, un plateau de fromages persillés (Roquefort, Bleu des Causses). En dessert, privilégiez une tarte aux abricots, une salade de mangue, ou une simple poire pochée au miel.
Pour profiter pleinement de sa richesse aromatique et garder sa fraîcheur, servez-le entre 8 et 10°C. Pensez à le carafer brièvement si vous le trouvez un peu fermé à l’ouverture, et appréciez-le dans des verres à vin blanc de taille moyenne pour concentrer les parfums. Ce vin est prêt à boire mais peut aussi évoluer favorablement quelques années en cave pour gagner en complexité.
