Le Domaine Betbeder, situé dans le piémont pyrénéen, signe ici un Pacherenc-du-Vic-Bilh moelleux du millésime 2006, une belle expression des vins blancs doux du Sud-Ouest. Ce vin est issu principalement des cépages locaux comme le Petit Manseng et le Gros Manseng, parfois associés à l’Arrufiac et au Courbu. Ces raisins récoltés en surmaturité bénéficient d’un climat automnal particulier, marqué par des brumes matinales suivies d’ensoleillements, qui favorisent une surconcentration des sucres et le développement d'arômes puissants. La vinification vise la pureté du fruit et la conservation d’une fraîcheur naturelle, équilibrant la richesse du sucre par une trame acide vibrante qui permet à ce style de vin d’évoluer élégamment en cave.
Le Pacherenc-du-Vic-Bilh est produit dans le sud de la Gascogne, sur des coteaux doux qui font face aux Pyrénées. Cette région, aux sols argilo-calcaires et caillouteux, bénéficie d’un climat océanique tempéré par l’influence des montagnes?: fraîcheur et humidité favorisent la lente maturation des raisins, essentielle pour obtenir des baies gorgées de sucre sans perdre la vivacité naturelle. L’histoire de l’appellation, moins connue que les grands noms voisins, remonte au Moyen Âge. Elle est intimement liée à la culture bigourdane, où le vin doux tenait une place importante lors des fêtes et des célébrations.
Ce moelleux du Domaine Betbeder est un compagnon idéal pour la gastronomie régionale. Il s’accordera parfaitement avec un foie gras mi-cuit, une association classique qui met en valeur ses notes de fruits confits, d’abricot, de coing et de miel. Il accompagnera aussi à merveille un magret de canard aux pêches ou un fromage de brebis affiné. Pour une note sucrée, osez un gâteau basque ou une tarte aux fruits jaunes.
Pour apprécier toutes ses nuances aromatiques, je recommande de servir ce Pacherenc-du-Vic-Bilh entre 8 et 10°C. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille un peu à l’avance pour que le vin puisse s’exprimer pleinement. Une expérience raffinée et conviviale à ne pas manquer.
