Vins Pacherenc-du-vic-bilh Cabidos - Saint Clément - 2018

Le vin Cabidos Cuvée Saint Clément 2018, issu de l'appellation Pacherenc-du-Vic-Bilh dans le Sud-Ouest de la France, offre une interprétation subtile du style moelleux blanc typique de ce terroir. Si le détail du ou des cépages employés dans cette cuvée précise n'est pas certain, le Pacherenc-du-Vic-Bilh fait traditionnellement appel à plusieurs variétés autochtones comme le Petit Manseng, le Gros Manseng ou encore le Petit Courbu, qui confèrent des notes fruitées et une fraîcheur bien équilibrée à l’ensemble. L’année 2018 a bénéficié de conditions météorologiques favorables dans la région, favorisant une belle maturité aromatique des raisins. Les vendanges tardives nécessaires à l’élaboration des vins moelleux permettent de développer une sucrosité élégante, tout en gardant une jolie vivacité en bouche, caractéristique de la cuvée Saint Clément.

Située au pied des Pyrénées, la région du Pacherenc-du-Vic-Bilh profite d’un microclimat unique. L’alternance de l’humidité matinale et des après-midi ensoleillés permet une concentration optimale des baies, essentielle pour l’obtention de vins moelleux d’une grande finesse. Les sols argilo-graveleux et limoneux favorisent une maturité lente, apportant complexité et équilibre. Le Sud-Ouest, fort de son histoire viticole séculaire, valorise des cépages autochtones et des méthodes de vinification respectueuses de l’identité du terroir.

Ce type de vin blanc moelleux accompagne à merveille une cuisine gourmande. Il pourra s’accorder avec un foie gras du Sud-Ouest, du fromage à pâte persillée comme le Roquefort, ou même des desserts aux fruits jaunes ou exotiques. Pour un accord plus original, tentez-le avec une volaille rôtie et une pointe de sauce aigre-douce, ou des plats légèrement épicés d’inspiration asiatique.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais, entre 8 et 10°C. Cela mettra en valeur sa fraîcheur naturelle, ses arômes de fruits mûrs et ses notes florales subtiles sans masquer la douceur caractéristique de ce vin d’exception du piémont pyrénéen.