Le Pacherenc-du-Vic-Bilh 2020 du Château de Crouseilles est un vin blanc liquoreux issu du piémont pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin tire généralement sa richesse et sa complexité d’un assemblage de cépages autochtones, parmi lesquels on retrouve fréquemment le Petit Manseng et le Gros Manseng, parfois complétés par d'autres variétés locales. La vendange tardive, voire la surmaturation des raisins, confère à ce vin une concentration en sucres naturels, avec souvent un équilibre subtil entre douceur et fraîcheur. Le millésime 2020 a profité d'une météo globalement favorable, permettant une belle maturité des grappes et une expression aromatique riche, où l’on devine des arômes de fruits exotiques, d’agrumes confits et parfois de miel ou de fleurs blanches. La vinification des liquoreux exige une grande précision, afin de préserver l’harmonie entre la puissance du sucre résiduel et la vivacité de l’acidité.
Le vignoble de Pacherenc-du-Vic-Bilh se situe au cœur du piémont pyrénéen, une région marquée par des influences climatiques atlantiques et montagneuses. Le sol, souvent constitué de marnes et de galets, favorise la maturité lente des baies et participe à la complexité aromatique des vins. L’histoire viticole de cette appellation, qui partage son terroir avec le Madiran, remonte au Moyen Âge, époque où elle était déjà reconnue pour ses vins blancs moelleux et capiteux, destinés à la table des rois et des pèlerins en route vers Saint-Jacques-de-Compostelle.
Ce style de vin se prête particulièrement à des accords gourmands. Il accompagnera à merveille un foie gras mi-cuit, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou encore des desserts à base de fruits jaunes, comme une tarte aux mirabelles ou un crumble de poires. Pour un accord régional et typique, tentez-le avec une croustade aux pommes, spécialité du Sud-Ouest.
Pour en apprécier pleinement la palette aromatique, il est conseillé de servir ce Pacherenc-du-Vic-Bilh liquoreux entre 8 et 10°C. Une carafe n’est généralement pas nécessaire, mais un peu d’aération dans le verre révèlera toute la complexité et la douceur de ce grand vin du Sud-Ouest.
