Vins Pacherenc-du-vic-bilh Plaimont - 2021

Le Pacherenc-du-Vic-Bilh sec 2021 du domaine Plaimont est un vin blanc originaire du piémont pyrénéen, au cœur du Sud-Ouest de la France. Cette appellation, réputée pour ses blancs élégants, s’illustre généralement par des vins issus de cépages locaux comme le Gros Manseng, le Petit Courbu, voire l’Arrufiac ou le Petit Manseng dans une moindre mesure. La cuvée 2021 de Plaimont présente habituellement une belle fraîcheur rehaussée par des notes de fruits à chair blanche, d’agrumes et parfois de subtiles touches florales ou minérales, selon l’assemblage précis. La vinification est généralement pratiquée en cuve inox afin de préserver la pureté aromatique et l’énergie du fruit, donnant naissance à un vin sec, vif et particulièrement agréable d’accès.

La région du Pacherenc-du-Vic-Bilh bénéficie d’un climat océanique aux influences montagnardes, qui assure une maturation lente et régulière des raisins. Les sols, composés principalement d’argiles et de galets sur socle calcaire, confèrent aux vins leur typicité, alliant fraîcheur et structure. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, marquée par la diversité de cépages autochtones et une tradition d’élaboration de blancs, souvent méconnue au profit des rouges voisins du Madiran. Les efforts récents de producteurs comme Plaimont ont contribué à la redécouverte de ces grands blancs du piémont.

Ce Pacherenc sec accompagnera à merveille des produits de la mer tels qu’un filet de bar rôti, une truite des Pyrénées au beurre citronné, ou encore des coquillages juste poêlés. Il s’accorde aussi très bien avec les fromages de brebis locaux, ou des entrées délicates comme un tartare de poisson blanc relevé aux herbes fraîches. Pour rester dans un accord régional, pensez à un poulet basquaise ou des légumes du soleil grillés.

Pour apprécier pleinement sa fraîcheur et sa vivacité, il est conseillé de servir ce vin à une température de 9 à 11°C, dans des verres assez ouverts afin de laisser s’exprimer toutes ses nuances aromatiques. Une légère aération avant dégustation peut également mettre en valeur sa finesse.