Vins Bergerac Domaine Gouyat - 1997

Le Domaine Gouyat 1997 en Bergerac blanc sec incarne tout le raffinement de l’appellation. Issu majoritairement de Sémillon, souvent accompagné de Sauvignon blanc et parfois de Muscadelle, ce millésime présente les atouts d’un grand vin blanc d’âge mûr. L’année 1997, marquée par un été chaud et une vendange précoce dans le Sud-Ouest, a favorisé la maturité du raisin, permettant au vin de développer une belle intensité aromatique et une profondeur remarquable avec le temps. Après une vinification soignée en cuves (parfois une petite part sous bois dans certains domaines), ce Bergerac blanc sec a pu bonifier en bouteille pour offrir aujourd’hui des notes évoluées de fruits secs, de cire d’abeille, de pomme mûre et de miel subtil, tout en conservant une agréable fraîcheur.

Bergerac, niché à l’est de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, tendant vers la douceur grâce à la proximité de la Dordogne. Les sols, constitués de boulbènes, argiles, graves et calcaires, apportent typicité et complexité aux vins. L’histoire viticole de la région s’étend sur des siècles, et l’influence des grands cépages bordelais a forgé la réputation des blancs secs locaux, dont le Bergerac AOC représente l’élégance et la rondeur.

Ce vin blanc sec, à la maturité affirmée, se déguste aujourd’hui sur des viandes blanches en sauce légère, une volaille aux morilles ou un risotto aux asperges. Les poissons, tels qu’un sandre rôti sauce beurre citronné, s’accordent également parfaitement. Pour rester fidèle à la tradition du Sud-Ouest, un foie gras mi-cuit, servi légèrement poivré, surprendra agréablement grâce au contraste entre la texture du mets et la patine du vin.

Pour en apprécier toutes les nuances, je recommande une dégustation entre 10 et 12°C, après avoir carafé le vin une vingtaine de minutes pour permettre aux arômes de s’épanouir pleinement.