Le Château La Prade 1988 en appellation Saussignac AOC est un vin blanc moelleux issu du Sud-Ouest de la France, plus précisément du Bergeracois et Duras. Élaboré à partir des cépages traditionnels de la région comme le Sémillon, le Sauvignon blanc et la Muscadelle, ce millésime 1988 témoigne d'une belle maturité. Sur ce terroir argilo-calcaire traversé par la Dordogne, les raisins bénéficient de brumes matinales qui favorisent le développement de la pourriture noble, condition essentielle pour obtenir des vins moelleux d’une grande complexité. La vinification privilégie la lente extraction des sucres et arômes afin de conserver fraîcheur et élégance, conférant au vin des notes patinées de fruits confits, de miel, d’abricot sec et de fleurs blanches, relevées par une touche délicate de cire d’abeille, souvent rencontrée dans les vieux moelleux.
La région du Bergeracois et de Duras est riche d’une histoire viticole pluriséculaire, étroitement liée à la proximité de Bordeaux mais dotée d’une identité forte. Les sols composés de molasses et de calcaires donnent naissance à des vins d'une grande finesse. Le climat y est tempéré à influence océanique, propice au développement de cépages à maturation tardive notamment pour les vins doux, dont le Saussignac est une des appellations les plus prestigieuses.
Un Saussignac moelleux et mature comme ce Château La Prade 1988 saura sublimer des accords raffinés. Essayez-le avec un foie gras mi-cuit accompagné d’une compotée d’oignons doux, ou encore avec une tarte aux abricots et amandes. Il fera également merveille sur un fromage à pâte persillée comme un bleu des Causses ou un Roquefort, équilibre parfait entre douceur et puissance aromatique.
Pour apprécier pleinement sa palette aromatique, je vous conseille de servir ce vin à une température de 8 à 10°C, après quelques minutes d’aération dans le verre. Cela révélera toute la profondeur et la fraîcheur résiduelle de ce moelleux d’exception, véritable ambassadeur du Sud-Ouest.
