Le Château La Prade 1988 Saussignac AOC est un vin blanc moelleux issu de l’appellation confidentielle du Sud-Ouest, Saussignac. Il est élaboré à partir de cépages traditionnels de la région, comme le Sémillon majoritaire, complété parfois de Sauvignon et de Muscadelle. La vendange tardive, nécessaire à l’obtention de la concentration en sucres, permet d’exprimer des arômes intenses de fruits confits, de miel et d’épices douces. La vinification opère souvent en barriques anciennes, ce qui arrondit les tanins et ajoute une subtile complexité à la palette aromatique, tandis que le millésime 1988 offre une belle maturité avec une évolution sereine où la liqueur se fond harmonieusement.
Le Saussignac AOC fait partie du Bergeracois, une région immédiatement voisine de Bordeaux, bénéficiant d’un climat océanique doux, parfois influencé par des brouillards matinaux favorables au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea) essentielle à la production de vins moelleux d’exception. Les sols y sont principalement argilo-calcaires, offrant aux vignes une alimentation en eau régulière et favorisant l'élaboration de vins riches et complexes. Ce terroir, fort d’une longue histoire viticole, est réputé pour ses liquoreux souvent méconnus mais d’une grande finesse, à l'image des vins de Monbazillac voisin.
Pour accompagner ce Saussignac moelleux de 1988, privilégiez des associations raffinées telles que le foie gras, qu’il soit poêlé ou mi-cuit, afin de mettre en valeur l’onctuosité du vin. Il s’accordera aussi parfaitement avec des fromages à pâte persillée comme le roquefort, ainsi qu’avec des desserts aux fruits jaunes ou une tarte à l’abricot. Pour transcender la dégustation, essayez-le avec une cuisine régionale, par exemple une croustade aux pommes.
Servez ce vin frais, entre 8 et 10°C, pour préserver sa fraîcheur tout en révélant la richesse de ses arômes évolués. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant pour permettre une expression optimale. Une belle expérience en perspective pour les amateurs de liquoreux de caractère.
