Le Domaine La Combe 2013 Saussignac blanc moelleux incarne tout le charme des grands vins liquoreux du Sud-Ouest. Élaboré dans l’appellation Saussignac, ce vin issu du millésime 2013 témoigne d’une belle maturité et d’un caractère moelleux, presque liquoreux, caractéristique de la région. Si les cépages précis ne sont pas clairement renseignés, les vins de Saussignac sont traditionnellement élaborés à partir de Sémillon, souvent associé à la Muscadelle et parfois au Sauvignon blanc, dans une proportion laissée à la discrétion du vigneron. Ce style résulte généralement d’une vendange tardive, parfois marquée par la pourriture noble (Botrytis cinerea), conférant au vin des arômes riches de fruits confits, d’abricot sec, de miel, voire de cire d’abeille, tout en préservant une belle fraîcheur en bouche.
Le Saussignac prend ses racines dans un terroir argilo-calcaire favorable à l’épanouissement de ces cépages destinés à la production de vins doux. Le climat océanique tempéré et légèrement plus chaud que dans le Bordelais offre des automnes propices au développement de la botrytis. L’histoire de cette petite appellation, voisine du plus célèbre Monbazillac, remonte au début du XXe siècle et illustre le savoir-faire des vignerons du Bergeracois à sublimer la vendange tardive. La richesse du terroir, la douceur climatique et la tradition viticole font de Saussignac une pépite souvent confidentielle parmi les grands moelleux français.
Ce vin moelleux du Domaine La Combe accompagnera merveilleusement un foie gras mi-cuit servi avec une pointe de fleur de sel et un toast de pain légèrement brioché. Il saura magnifier un plateau de fromages à pâte persillée (Roquefort, Bleu d’Auvergne), ou conclure en beauté le repas sur une tarte aux abricots, une poêlée de fruits jaunes au miel, voire des desserts régionaux comme le gâteau aux noix du Périgord. Pour une expérience authentique, pensez à des alliances locales : une tourte de confit de canard à la figue peut également surprendre.
Pour révéler toute la complexité aromatique de ce Saussignac moelleux 2013, servez-le frais mais non glacé, idéalement entre 8 et 10°C. Prévoyez de l’aérer quelques minutes dans le verre afin de permettre à son bouquet intense et délicat de s’exprimer pleinement. Il pourra encore gagner en expression et en élégance après quelques années supplémentaires de garde, à l’abri de la lumière et des variations de température.
