Le Domaine La Combe propose ici un Saussignac 2015, un vin blanc liquoreux élaboré dans l’une des appellations les plus confidentielles du Sud-Ouest. Ce vin est issu de raisins récoltés en surmaturité, potentiellement touchés par la pourriture noble, procédé qui concentre les sucres et confère au vin richesse et complexité aromatique. Les cépages traditionnels de l’appellation incluent généralement le Sémillon, souvent accompagné de la Muscadelle ou du Sauvignon blanc, mais selon les usages locaux et les conditions de chaque millésime, l’assemblage peut varier. Le millésime 2015, marqué par un été chaud, laisse présager une belle maturité du raisin et une concentration élégante.
La région du Bergeracois, dans le Sud-Ouest, bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par la Dordogne et les brumes matinales qui favorisent le développement de la pourriture noble, clé des grands liquoreux. Les sols sont variés, mêlant argiles, calcaires et sables, ce qui donne des vins d’une grande diversité. Historiquement, le Saussignac est un vin de dessert apprécié pour sa gourmandise, son onctuosité et sa fraîcheur, rivalisant, en toute discrétion, avec les grands voisins du Bordelais.
Ce Saussignac 2015 se plaira tout particulièrement en compagnie de mets à la texture riche et aux saveurs délicates. Essayez-le à l’apéritif avec du foie gras mi-cuit, qui soulignera la tension et le fruité du vin, ou mariez-le à une tarte aux mirabelles, des poires pochées et amandes ou un bleu des Causses. Pour une merveille de régionalisme, osez le congru d’un roquefort affiné.
Pour la dégustation, privilégiez une température de service autour de 10 à 12°C : cela permettra à la palette aromatique de s’ouvrir, dévoilant une bouche ample et des arômes de fruits confits, de miel et de fleurs blanches, typiques de l’appellation. Un carafage léger peut également être bénéfique pour libérer la complexité de ce millésime déjà bien évolué.
