Vins Saussignac Château Le Tap - Cuvée Pierre Blanche - 2016

Le Château Le Tap, avec sa cuvée Pierre Blanche 2016 en appellation Saussignac, nous propose ici un vin liquoreux d’une grande gourmandise, certifié en agriculture biologique. Sa robe dorée, caractéristique des vins moelleux du Sud-Ouest, laisse présager une palette aromatique riche et intense. Les pratiques culturales bio favorisent une belle expression de pureté du fruit, tandis que le savoir-faire en vinification déployé dans cette cuvée protège la fraîcheur du vin tout en valorisant des notes concentrées et confites, souvent typiques de ce type de blanc. Les cépages sont traditionnellement ceux des liquoreux de la région, généralement guidés par le sémillon, sauvignon et muscadelle, mais l’assemblage précis n’est pas précisé ici.

Le Saussignac est un terroir confidentiel, niché sur les coteaux ensoleillés qui bordent la Dordogne. Son climat tempéré est favorable au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), responsable de la concentration en sucre et de la complexité aromatique des vins liquoreux. Les sols argilo-calcaires et graveleux du Bergeracois offrent quant à eux un drainage naturel, condition indispensable à la qualité des baies. L’histoire viticole locale, héritière des grandes heures du commerce fluvial vers l’Angleterre et des traditions locales du Sud-Ouest, a su préserver le style authentique et généreux de ces vins confidentiels mais raffinés.

Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des accords avec le foie gras, qu’il soit simplement poêlé ou servi en terrine avec un chutney d’abricots, une association emblématique de la région. Ce style liquoreux mettra également en valeur des fromages à pâte persillée, comme un Roquefort, ou accompagnera à merveille une tarte aux mirabelles, un sabayon de fruits exotiques ou une croustade aux pommes.

Pour apprécier pleinement la richesse aromatique du Château Le Tap Pierre Blanche 2016, servez-le frais mais pas trop froid, idéalement entre 8 et 10°C. N’hésitez pas à l’ouvrir une petite demi-heure avant la dégustation afin de permettre l’épanouissement de ses arômes. Ce vin, à la fois suave et élégant, saura séduire les amateurs de douceurs raffinées.