Vins Cahors Pelvillain Chateau de Port - 1988

Avis Viniou

Le Cahors 1988 du Pelvillain Château de Port est un vin rouge emblématique de la région du Sud-Ouest, précisément du piémont du Massif central. Principalement issu du cépage Malbec, connu localement sous le nom de Côt, ce millésime bénéficie d'une belle structure tannique et d'une remarquable capacité de vieillissement. Le terroir calcaire et argileux de Cahors confère à ce vin une complexité aromatique et une profondeur unique. La région viticole de Cahors est influencée par un climat continental modéré, où les amplitudes thermiques favorisent la maturité et la concentration des raisins. Le Château de Port, célèbre pour son savoir-faire traditionnel, repose sur une histoire riche et une réputation d'excellence dans l'art de la vinification.

Pour sublimer ce vin, je vous suggère des mets comme un confit de canard ou un magret grillé, qui se marient parfaitement avec les tanins soyeux et les notes de fruits noirs du Cahors 1988. Des plats régionaux comme le cassoulet ou un aligot accompagnent aussi magnifiquement ses arômes terreux et épicés. Pour les amateurs de fromages, un Cantal bien affiné créera un accord régional et gastronomique savoureux.

Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température entre 16 et 18°C. Il est conseillé de le carafer 1 à 2 heures avant la dégustation pour libérer ses arômes enchâssés par le temps. Lors de la dégustation, commencez par observer sa robe rouge profond aux reflets grenat. Humez ensuite ses arômes de prune, de tabac et de cuir avec une touche de sous-bois. Enfin, en bouche, laissez-vous séduire par son équilibre entre tanins fondus, acidité et longueur persistante.