Le Mas des Étoiles 2020 est un Cahors rouge issu principalement du cépage Malbec, probablement accompagné d’un léger appoint de Merlot ou de Tannat, conformément aux traditions de l’appellation. Ce millésime se distingue par une robe d’un rouge profond, presque pourpre, traduisant la richesse en matière et l’intensité aromatique du vin. Les vignes du Cahors s’épanouissent sur des terrasses argilo-calcaires en bord de Lot, offrant structure et fraîcheur. À la vinification, on privilégie souvent des extractions douces pour révéler les notes caractéristiques de fruits noirs (mûre, prune), une pointe d’épices douces, parfois un fond de réglisse, tout en préservant une trame tannique fine. Ce 2020, bénéficiant d’une année équilibrée, propose une belle concentration, de la fraîcheur et des tanins déjà en voie d’harmonisation.
La région de Cahors, au sud-ouest du Massif central et le long de la rivière Lot, profite d’un climat à la croisée de l’influence océanique et plus continentale. Les étés sont chauds et ensoleillés mais les nuits fraîches favorisent la maturité phénolique des raisins tout en conservant l’acidité nécessaire à l’équilibre des vins. Les sols argilo-calcaires, ou parfois graveleux, donnent aux vins de Cahors leur caractère racé, leur potentiel de garde et leur belle complexité. Héritière d’une histoire viticole millénaire, la région est réputée pour avoir fourni des vins sur toutes les grandes tables d’Europe, appréciés autant pour leur puissance que pour leur aptitude au vieillissement.
Ce Cahors accompagnera idéalement une pièce de bœuf grillée, un magret de canard rôti, des plats en sauce à base de champignons, mais il revendique aussi des alliances avec des plats régionaux tels que le cassoulet, la daube de sanglier, voire une tarte aux cèpes. Pour magnifier sa structure, servez-le également avec un fromage de caractère, tel un Rocamadour affiné ou un Laguiole.
Pour apprécier pleinement la palette aromatique du Mas des Étoiles 2020, je vous conseille une température de service autour de 16-17°C, après une légère aération en carafe d’au moins une demi-heure afin d’ouvrir les arômes et d’assouplir la trame tannique. Ce vin pourra patienter encore quelques années en cave, mais il s’apprécie déjà pleinement sur la jeunesse de son fruit.
