Avis Viniou
Le vin du Domaine Maison Neuve, millésime 2018, provient de l'appellation Cahors, située dans le Sud-Ouest de la France, plus précisément au piémont du Massif central. Ce vin rouge est profondément ancré dans son terroir, caractérisé par des sols argilo-calcaires, qui apportent minéralité et fraîcheur au vin. Bien que le cépage principal du Cahors soit le Malbec (appelé localement Cot ou Auxerrois), ce vin a souvent des touches de Merlot ou de Tannat qui peuvent en adoucir la structure tannique et apporter des nuances fruitées. La vinification traditionnelle en Cahors met en avant une extraction de tanins maîtrisée pour produire des vins à la fois robustes et harmonieux, destinés à une belle garde.
La région du Sud-Ouest bénéficie d'un climat tempéré avec des influences océaniques, ce qui favorise une longue maturation des raisins et développe des arômes riches et concentrés. L'histoire viticole de la région remonte à des siècles, avec une réputation ancienne pour ses vins tanniques et colorés, qui étaient exportés à travers l'Europe au Moyen Âge.
Un Cahors tel que celui-ci se marie parfaitement avec des plats robustes. Vous pourriez envisager de le déguster avec un cassoulet traditionnel du Sud-Ouest, ou encore un magret de canard grillé. Les viandes rouges et les gibiers en sauce, comme un civet de sanglier ou un rôti de bœuf aux cèpes, révéleront harmonieusement la structure et les arômes complexes de ce vin. Pour un accord plus local, pensez à l’accompagner d'un aligot, ce mélange de pommes de terre et de fromage typique de la région.
Pour savourer pleinement ce Cahors, il est recommandé de le servir à une température de 16-18°C, afin de permettre aux tanins de s'adoucir et aux arômes d'épices et de fruits noirs de se déployer pleinement. Avant le service, une aération d'une heure en carafe peut également favoriser l’expression de ses qualités aromatiques et structurer le vin.
