Vins Cahors Didier Pelvillain - Desiderius - 2018

Le Didier Pelvillain Cuvée Desiderius 2018 est un vin rouge issu de l’appellation Cahors, reconnue pour ses cépages typiques, principalement le Malbec, aussi appelé Cot ou Auxerrois localement. Ce millésime 2018 présente toute la richesse des terroirs du piémont du Massif central, avec des sols argilo-calcaires qui confèrent au vin structure et caractère. La vinification traditionnelle met en avant la pureté et l'intensité du cépage, offrant des arômes de fruits noirs mûrs, avec souvent des notes subtiles d'épices et une belle minéralité en fin de bouche.

La région viticole du Sud-Ouest, et plus précisément le Cahors, bénéficie d’un climat tempéré avec une influence océanique, permettant un bon ensoleillement et une maturité optimale du raisin. L’histoire de l’appellation remonte au Moyen Âge, où les vins de Cahors étaient très prisés dans les cours européennes pour leur robustesse et leur long potentiel de garde.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats qui feront ressortir sa profondeur et sa complexité. Les viandes rouges grillées, comme une côte de bœuf ou un magret de canard, se révèlent être des partenaires idéaux. Vous pouvez également opter pour des plats plus traditionnels de la région, tels qu’un cassoulet. Les fromages de caractère, tels que le Roquefort, s’harmoniseront également très bien avec la puissance de ce Cahors.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-18°C. Un carafage préalable, d’une heure environ, permettra de libérer ses arômes et de sublimer sa structure tannique. Ce vin est actuellement à un stade de dégustation agréable, mais il peut aussi être conservé quelques années pour développer des notes plus évoluées.