Vins Cahors Château Parnac - 1996

Avis Viniou

Le Château Parnac 1996 est un vin rouge issu de l'appellation Cahors AOC, située dans la région du Sud-Ouest de la France, plus précisément dans le piémont du Massif central. Bien que la composition des cépages ne soit pas spécifiée, traditionnellement, les vins de Cahors sont dominés par le Malbec, parfois accompagné de Merlot et de Tannat. Le millésime 1996 dote ce vin de plus de 25 ans d'évolution, ce qui suggère des notes de sous-bois, de cuir et de fruits séchés, accompagnées de tanins assouplis par le temps. La vinification à Cahors met souvent en valeur la profondeur et la richesse, résultant en des vins charpentés et robustes.

La région de Cahors bénéficie d'un climat océanique à influence continentale, avec des étés chauds et des hivers modérément froids, ce qui favorise une maturation lente et complète des raisins, indispensable pour le Malbec. Les sols de la région, composés en partie de calcaire et d'argile avec des dépôts alluviaux, contribuent à la structure et à la minéralité des vins. Cahors est une région viticole ancienne, qui remonte à l'époque romaine et qui a longtemps été reconnue pour produire des vins de grande qualité.

Pour un vin de ce calibre et de ce style, les accords mets-vins peuvent être pensés autour de plats riches et savoureux. Une entrecôte grillée, un confit de canard ou encore un cassoulet sont des choix judicieux qui sauront harmoniser les saveurs du vin et du plat. Des fromages affinés, tels qu'un roquefort ou un cantal, peuvent aussi être d'excellents compagnons de ce vin.

Il est conseillé de déguster ce Château Parnac 1996 à une température de 16-18°C pour saisir pleinement ses arômes complexes et apprécier sa texture adoucie par le vieillissement. Une légère décantation, d'une durée d'environ une heure, peut également être bénéfique pour libérer les parfums et assouplir les derniers tanins.