Vins Cahors Château Les Croisille - Grain par Grain - 2019

Avis Viniou

Le Château Les Croisille, avec sa cuvée Grain par Grain 2019, incarne parfaitement l’âme du Cahors AOC. Ce vin rouge biologique provient du piémont du Massif central, un terroir où le Malbec, cépage roi de l’appellation, s’exprime avec intensité. Grain par Grain est le résultat d’une sélection méticuleuse des grappes les plus mûres, souvent cueillies à la main, puis vinifiées avec une grande précision pour préserver à la fois le fruit, la structure et la finesse. L’élevage soigné, parfois en fûts selon le savoir-faire du domaine, permet d’assouplir les tanins tout en respectant le caractère fruité et épicé du Malbec.

La région de Cahors, située dans le Sud-Ouest de la France, bénéficie d’un climat mêlant influences atlantiques et méditerranéennes. Les hivers sont frais et les étés chauds, mais l’amplitude thermique et la présence du Lot favorisent une maturité lente et complète des raisins. Les sols argilo-calcaires des terrasses du Lot, parfois mêlés de gravettes, apportent à la fois fraîcheur, complexité aromatique et une belle minéralité aux vins. Cahors est une appellation à l’histoire prestigieuse, connue dès le Moyen Âge pour ses vins noirs denses et profonds, jadis prisés dans toute l’Europe.

Le Grain par Grain 2019, par son profil à la fois puissant, velouté et élégant, s’accorde à merveille avec les viandes rouges rôties ou braisées, comme un magret de canard, spécialité régionale, ou encore un carré d’agneau aux herbes. Il accompagne aussi très bien les plats mijotés, notamment un cassoulet ou un confit de canard, ainsi que des fromages affinés tels que le Rocamadour ou le Cantal.

Pour apprécier pleinement la richesse et la complexité de ce vin, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, après une aération en carafe d’une heure afin de libérer ses arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de subtiles notes boisées.