Avis Viniou
La cuvée La Part des Biches 2023 s’inscrit dans la noble tradition des vins rouges de l’appellation Cahors AOC. Élaboré dans le piémont du Massif central, ce vin met à l’honneur le cépage phare de la région, le Malbec, parfois appelé « Côt ». Le millésime 2023 est marqué par la fraîcheur et une belle expression aromatique, résultant d’une vinification attentive qui privilégie la pureté du fruit et la préservation de la structure tannique si caractéristique des Cahors. La robe s’annonce profonde et violacée, le nez dévoile des arômes de fruits noirs mûrs, de prune et de cerise, soulignés par des notes épicées, tandis que la bouche se révèle ample, juteuse, structurée par des tanins mûrs et une agréable fraîcheur en finale.
Le vignoble de Cahors s’étend sur les coteaux surplombant la vallée du Lot, bénéficiant d’un climat de type océanique à influence méridionale, avec des étés chauds et des automnes souvent ensoleillés, favorables à la maturation du Malbec. Les sols argilo-calcaires, parfois graveleux ou sablo-limoneux sur les terrasses, offrent aux vins de la complexité et un réel potentiel de garde. L’histoire des vins de Cahors remonte à l’époque romaine, et le « vin noir », célèbre pour sa couleur intense et sa robustesse, était déjà réputé sur les grandes tables d’Europe.
Ce vin puissant et charmeur accompagnera idéalement des mets tout aussi généreux. Les spécialités du Sud-Ouest, comme un magret de canard grillé, une daube de bœuf aux cèpes ou un cassoulet, sublimeront ses tanins et sa richesse aromatique. Vous pouvez également l'apprécier avec un carré d’agneau, une côte de bœuf ou des fromages affinés comme le Rocamadour ou le Cantal.
Pour une dégustation optimale, laissez le vin s’aérer ou carafez-le une demi-heure avant le service. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C, ce qui mettra en valeur sa finesse et son équilibre tout en arrondissant ses tanins. Les premières années révéleront la générosité du fruit, mais La Part des Biches 2023 pourra également gagner en complexité après quelques années de garde.
