Vins Cahors Domaine Le Passelys - Tradition - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Le Passelys, en appellation Cahors AOC, propose avec sa Cuvée Tradition 2018 un vin rouge qui valorise le terroir et le cépage emblématique de la région : le Malbec, souvent accompagné de petites touches de Tannat ou de Merlot selon les propriétés. Ce millésime 2018 s’inscrit dans une belle année, où les raisins ont bénéficié d’une maturité optimale, conférant au vin une robe profonde, souvent pourpre, et une matière généreuse. A la dégustation, on retrouve des arômes intenses de fruits noirs mûrs – cerise, mûre, prune – mais aussi une belle structure tannique, typique des Cahors, avec des notes épicées et légèrement réglissées, et une finale chaleureuse. La vinification traditionnelle en cuves, avec un élevage maîtrisé (souvent en fût ou en cuve béton), met parfaitement en valeur le caractère à la fois robuste et élégant de ce vin.

Le vignoble de Cahors se trouve sur les contreforts du Massif central, le long de la vallée du Lot, dans le Sud-Ouest de la France. Cette région bénéficie d’un climat relativement chaud, influencé par le massif et la rivière, qui favorise de belles amplitudes thermiques entre le jour et la nuit. Les sols y sont variés, mêlant argiles, calcaires et terrasses graveleuses. Ce terroir unique a permis à Cahors de s’imposer dès le Moyen Âge comme un grand vignoble, exportant son fameux « vin noir ». Aujourd’hui, la région poursuit sa quête d’excellence tout en restant fidèle à son identité.

La puissance et la structure du Cahors en font le compagnon idéal de plats généreux. Il s’accordera parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties, un confit de canard, un cassoulet, ou encore un magret de canard, emblème du Sud-Ouest. Pour mettre à l'honneur les produits locaux, pensez aussi à un fromage de Rocamadour affiné. Si vous souhaitez des accords plus originaux, les cuisines épicées ou des plats à base de champignons sauvages seront d’excellents conjoints.

Pour apprécier pleinement ce vin, je recommande de le servir à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour l’aérer s’il est encore jeune. Cela révèlera ses arômes complexes et permettra d’apprécier la finesse de ses tanins.