Vins Cahors Mas del Périé - Fabien Jouves - Les Acacias - 2022

Avis Viniou

Le Mas del Périé – Fabien Jouves signe ici la cuvée Les Acacias 2022, un vin rouge issu de l’emblématique appellation Cahors AOC, nichée sur le piémont du Massif Central, dans le Sud-Ouest français. Cette cuvée provient majoritairement du cépage Malbec, appelé localement « Auxerrois », vinifié avec un souci d’authenticité et d’expression du terroir. Fabien Jouves, vigneron reconnu pour sa rigueur et son respect de la nature, met en valeur des parcelles plantées sur des sols mêlant argile, calcaire et graviers, qui confèrent au vin profondeur, structure et minéralité, sans lourdeur. Le millésime 2022, marqué par la générosité du climat, offre une expression mûre du fruit, avec des tanins soyeux, des arômes de prune, de mûre, de violette et une belle fraîcheur en finale. Bien que la fiche technique ne précise pas une vinification particulière, la philosophie du domaine, souvent proche du bio voire biodynamique, privilégie les extractions douces et une intervention minimale pour préserver élégance et vitalité.

La région de Cahors est l’un des berceaux historiques du Malbec, bénéficiant d’un climat tempéré à influence océanique, conférant à ses vins puissance et caractère sans excès. Le relief modelé par le Lot et les terrasses alluvionnaires offre une grande diversité de sols, expliquant la complexité aromatique de la production locale. Cahors, autrefois appelé le « vin noir », jouit d’une longue tradition, remonte à l’époque romaine et a séduit tables royales et anglaises au fil des siècles.

Pour sublimer Les Acacias 2022, privilégiez des accords qui mettent en relief la richesse du Malbec. Une épaule d’agneau confite au thym, un magret de canard poêlé de la région ou encore un cassoulet traditionnel s’accorderont à merveille. Les viandes grillées ou mijotées, ainsi que des fromages affinés comme le Rocamadour ou le Laguiole, rehausseront également l’ensemble du bouquet.

Il est conseillé d’ouvrir la bouteille une à deux heures avant le service et de la déguster à une température de 16-17°C, dans des verres généreux pour favoriser l’oxygénation et permettre à toutes les nuances de s’exprimer pleinement. Vous apprécierez alors la belle harmonie de ce Cahors moderne, alliant structure et finesse.