Le Château La Coustarelle Cuvée Allégresse 2021 est un vin rouge d’appellation Cahors AOC, situé dans la région du Sud-Ouest, précisément sur le piémont du Massif central. Issu majoritairement du cépage Malbec, emblématique de Cahors — souvent accompagné d’une petite proportion de Merlot ou de Tannat selon les assemblages —, ce vin exprime toute la typicité de son terroir. Sur ce millésime 2021, la cuvée Allégresse révèle une robe profonde aux reflets pourpres, un nez caractéristique de fruits noirs bien mûrs (cassis, mûre, prune), relevé de notes épicées, de violette et d’une pointe de réglisse apportée par l’élevage en fût. En bouche, on retrouve une belle structure tannique, une fraîcheur élégante et une longueur persistante qui souligne la maturité des raisins.
La région Cahors, nichée dans le Sud-Ouest de la France, bénéficie d’un climat à la confluence des influences océaniques et continentales, avec des étés chauds, des automnes doux et parfois humides, et des nuits fraîches qui favorisent la concentration aromatique et une belle acidité dans les vins. Les vignes du piémont du Massif central s’épanouissent sur des sols variés, majoritairement argilo-calcaires sur les terrasses du Lot, conférant puissance, profondeur et complexité au Malbec, cépage roi localement appelé l’Auxerrois. L’histoire viticole de Cahors est ancienne, reconnue dès le Moyen-Âge pour ses vins noirs, prisés dans toute l’Europe.
Ce Cahors Cuvée Allégresse 2021 accompagnera à merveille des viandes rouges rôties ou grillées, une côte de bœuf maturée, un magret de canard sauce aux cèpes ou une daube de joue de bœuf. Les plats du Sud-Ouest tels que le cassoulet, le confit de canard ou l’agneau de Quercy trouvent ici un partenaire de choix. Pour les amateurs d’accords régionaux, un Rocamadour affiné ou un Bleu des Causses en fin de repas mettront en valeur la structure du vin.
Je vous recommande de déguster cette cuvée entre 16°C et 18°C, en carafe une à deux heures avant le service si le vin est encore jeune, afin d’ouvrir ses arômes et d’assouplir ses tannins. Ce vin a également un beau potentiel de garde, vous pouvez donc le laisser évoluer en cave cinq à huit ans pour gagner en complexité et en rondeur.
