Avis Viniou
Le Château Haute-Serre 1994 est un Cahors rouge issu du piémont du Massif central dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin est traditionnellement élaboré à partir du cépage Malbec, localement appelé "Auxerrois", souvent accompagné d’un complément de Merlot ou de Tannat pour apporter complexité et harmonie à l’assemblage. Le millésime 1994, après près de trois décennies de vieillissement, dévoile une profondeur remarquable, adoucie par le temps qui a patiné ses tanins et mis en valeur des arômes raffinés de sous-bois, cuir, truffe, et fruits noirs confits. L’élevage en fûts de chêne, caractéristique des grandes cuvées de Château Haute-Serre, confère à ce vin une structure noble et persistante.
La région de Cahors, ancrée sur les terrasses argilo-calcaires du Lot, bénéficie d’un climat à dominante océanique tempéré par une influence méditerranéenne continentale. Ce terroir unique, baigné de soleil en été mais marqué par de fraîches nuits, favorise la maturation lente du Malbec et la préservation de son acidité. L’histoire de Cahors remonte à l’époque romaine et a connu son apogée au Moyen Âge, où ses "vins noirs" jouissaient d’une réputation internationale. Aujourd’hui encore, Cahors s’affirme comme le grand terroir français du Malbec, produisant des vins à la fois puissants, élégants et subtilement épicés.
À table, ce Cahors d’âge mûr s’associera parfaitement à une cuisine généreuse. Vous pouvez le servir avec un cassoulet du Sud-Ouest, un magret de canard rôti ou encore une viande de bœuf braisée. Pour honorer ses origines, il accompagnera merveilleusement un confit de canard ou un agneau de Quercy aux herbes. Les fromages affinés à pâte dure, tels qu’un vieux Cantal ou un Laguiole, seront aussi des compagnons de choix.
Avant dégustation, il est conseillé de carafer le vin une trentaine de minutes afin de l’aérer et de permettre à ses arômes tertiaires de s’exprimer. Servez-le à une température de 16-18°C ; cela révèlera toute la complexité et la finesse acquises avec le temps. Ce vin étant à maturité, il est conseillé de le déguster dans les deux prochaines années pour profiter pleinement de sa richesse et de son élégance.
