Vins Cahors Château Haute-Serre - Chateau de Haute-Serre - 2018

Avis Viniou

Château Haute-Serre 2018 est un vin rouge issu de l’appellation Cahors AOC, située dans le piémont du Massif central, dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin, élaboré principalement à partir du cépage Malbec (aussi appelé « Cot » dans la région), incarne la typicité des Cahors : un vin charpenté et expressif, doté d’une robe profonde aux reflets violacés. Le millésime 2018 fut marqué par une météo favorable, permettant des maturités optimales pour donner un vin au bouquet intense de fruits noirs, d’épices douces et de touches légèrement boisées dues à son élevage. En bouche, il révèle une belle structure, avec des tanins soyeux et une finale persistante sur la réglisse et la violette.

La région de Cahors profite d’un climat à la fois océanique et méditerranéen, avec des influences continentales engendrées par la proximité du Massif central. Les vignes s’épanouissent principalement sur des terrasses calcaires, qui confèrent aux vins une minéralité et une fraîcheur particulières, en plus d’une capacité de garde remarquable. Le vignoble de Cahors possède une longue histoire viticole remontant à l’époque gallo-romaine. Le Malbec, cépage phare de l’appellation, trouve ici son terroir d’élection, produisant des vins puissants et élégants, recherchés pour leur potentiel de vieillissement.

Pour les accords mets-vins, un Cahors tel que le Château Haute-Serre 2018 s’associe idéalement à des plats riches et goûteux. Il s’accordera parfaitement avec un confit de canard, un magret de canard grillé, ou encore un cassoulet du Sud-Ouest. Les viandes rouges rôties, une côte de bœuf maturée, mais aussi des fromages de caractère comme le Rocamadour ou la tome de brebis sublimeront ses arômes et sa texture en bouche.

Avant la dégustation, il est judicieux de carafer ce vin une heure à l’avance afin de libérer toute sa palette aromatique. La température de service idéale se situe entre 16 et 18°C, afin d’en apprécier toute l’ampleur et la complexité. Ce vin pourra également se conserver encore quelques années en cave, permettant de gagner en harmonie et en élégance.