Vins Cahors La Commandery - Cy - 2020

Avis Viniou

La cuvée Cy 2020 du Château La Commandery est un vin rouge sec issu de l’appellation Cahors AOC, nichée au cœur du piémont du Massif central, dans le Sud-Ouest de la France. Élaboré principalement à partir du cépage Malbec, parfois localement appelé Côt ou Auxerrois, ce vin révèle toute la typicité du terroir cadurcien. Le millésime 2020, caractérisé par un ensoleillement généreux et des conditions climatiques équilibrées, a permis d’obtenir des raisins parfaitement mûrs. À la vinification, une macération longue et un élevage bien mené apportent structure, profondeur et une belle capacité de garde. Dans le verre, la cuvée Cy affiche une robe profonde, presque noire, des arômes de fruits noirs mûrs (cassis, mûre), de prune, soulignés par des notes épicées, réglissées et légèrement boisées, fruits d’un élevage en fût bien maîtrisé.

La région de Cahors, ancrée dans l’histoire viticole depuis l’époque romaine, bénéficie d’un climat océanique à influences méditerranéennes, avec de chaudes journées estivaless et des nuits fraîches qui préservent l’acidité du raisin. Les différentes terrasses caillouteuses de la vallée du Lot, associées à des sols argilo-calcaires et graveleux, confèrent puissance, complexité et minéralité aux vins issus de cette appellation. Cahors se distingue aujourd’hui par son identité forte et son attachement au cépage Malbec, qui y exprime toute sa noblesse.

Pour magnifier la cuvée Cy, je vous suggère des accords avec des mets savoureux et généreux. Elle accompagnera à merveille un magret de canard grillé, un confit ou un cassoulet de Castelnaudary, mais aussi une belle pièce de viande rouge rôtie ou un gibier en sauce. Pour une expérience plus régionale, rien de tel qu’un foie gras poêlé avec une réduction de vin rouge de Cahors. Côté fromages, privilégiez des pâtes persillées comme le Roquefort ou des fromages de caractère affinés.

Au service, ouvrez la bouteille quelques heures à l’avance ou carafez-la afin de révéler toute sa palette aromatique. Dégustez-la à une température idéale de 16-18°C pour apprécier au mieux son équilibre entre puissance, fraîcheur et complexité. Un vin de plaisir et de caractère qui saura parfaitement évoluer encore quelques années en cave.