Vins Cahors Château Fantou - L'Endos - 2022

Avis Viniou

Le Château Fantou Cuvée L'Endos 2022 est un vin rouge d'appellation Cahors AOC, issu du sud-ouest de la France, principalement élaboré à partir du cépage Malbec, cépage emblématique de la région, parfois complété d’un soupçon de Merlot ou de Tannat selon les usages locaux. Ce millésime 2022 présente la fraîcheur et la concentration caractéristiques d’une année où maturité et équilibre furent au rendez-vous, amplifiées par une viticulture certifiée biologique, gage de respect du terroir. Le vin révèle une robe profonde, aux reflets pourpres, et délivre au nez des notes intenses de fruits noirs mûrs, de violette, de réglisse et de subtiles nuances d’épices douces. La vinification, respectueuse des fruits et du sol, a misé sur des extractions maîtrisées pour préserver la finesse des tanins et la pureté aromatique, tout en apportant une belle structure, fidèle au style des Cahors contemporains.

Cahors, niché au piémont du Massif central, bénéficie d’un climat à la croisée des influences océaniques et continentales, avec des étés chauds et des nuits fraîches favorisant la maturation lente du raisin. Les sols, majoritairement argilo-calcaires avec des terrasses graveleuses le long du Lot, donnent au Malbec puissance, richesse et une fraîche minéralité. Cette terre viticole historique, déjà réputée sous l’Empire romain, a su se renouveler tout en perpétuant son identité, offrant aujourd’hui des vins authentiquement inscrits dans leur terroir.

À table, ce Cahors bio accompagnera avec bonheur un magret de canard grillé, un confit de canard aux cèpes, ou encore un cassoulet, tous trois étant emblématiques de la gastronomie du Sud-Ouest. Il se marie également très bien à une côte de bœuf, des fromages affinés, notamment le Rocamadour ou encore une tarte aux champignons des bois.

Pour apprécier pleinement ses arômes et sa structure, servez-le entre 16 et 18°C, dans de grands verres afin de permettre au vin de s’ouvrir. Une légère aération, une demi-heure avant le service, mettra en valeur la palette aromatique et la texture soyeuse de ce Cahors prometteur, que vous pouvez également garder quelques années en cave si vous appréciez l’évolution vers des notes plus complexes.