Vins Cahors Fabien Jouves - B763 - 2019

La cuvée B763 2019 du Château Fabien Jouves, issue de l’appellation Cahors AOC, est une belle expression du Malbec, cépage emblématique de la région. En 2019, le millésime a bénéficié d’une météo équilibrée, favorisant une maturité optimale des raisins. La vinification, menée avec précision par Fabien Jouves, met en valeur la pureté du fruit et le caractère authentique du terroir. Ce vin rouge sec présente généralement une belle robe intense, presque noire, typique du Cahors. Au nez, on retrouve des notes de fruits noirs mûrs, de violette et parfois de réglisse, tandis qu’en bouche la structure est charpentée, avec des tanins soyeux et une longue finale fraîche.

Le vignoble de Cahors s’étend sur le piémont du Massif central, le long de la vallée du Lot. Le climat y est de type océanique tempéré, avec des influences continentales qui favorisent une bonne amplitude thermique entre le jour et la nuit, propice au développement aromatique du Malbec. Les sols, composés principalement de graves et d’argiles calcaires, permettent au cépage phare de donner des vins intenses, complexes et dotés d’un grand potentiel de garde. Forte de son histoire remontant à l’époque romaine, la région de Cahors s’est imposée comme une référence pour les rouges puissants et racés.

Ce Cahors B763 2019 fera merveille à table avec des plats du Sud-Ouest, en particulier un magret de canard rôti, un confit, ou un cassoulet. Il accompagnera également très bien une côte de bœuf grillée ou une daube de joue de bœuf. Pour des accords plus typiques, essayez la croustade aux cèpes ou même un plateau de fromages, notamment le Rocamadour ou un vieux Cantal.

Pour en apprécier toute la complexité, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe si possible pour ouvrir les arômes. Ce vin peut également se garder encore quelques années en cave, si vous souhaitez découvrir son évolution.