La cuvée La Roque 2021 signée Fabien Jouves, en AOC Cahors, illustre le renouveau du vignoble du Sud-Ouest. Issu du cépage emblématique Malbec, localement nommé "Côt", ce vin rouge sec exprime pleinement la générosité et la profondeur du terroir. Fabien Jouves, vigneron passionné, met en avant une vinification attentive, respectueuse de la nature, souvent bio ou en biodynamie, qui préserve la pureté du fruit et l’authenticité du terroir. Le millésime 2021 se distingue par une belle fraîcheur, un équilibre subtil entre structure et finesse, et des arômes intenses de fruits noirs, de violette, avec une pointe d’épices et des tanins mûrs mais bien présents.
Le vignoble de Cahors s’étend sur les terrasses du Lot, sur des sols argilo-calcaires et graveleux qui apportent au Malbec puissance et minéralité. Située au piémont du Massif Central, la région bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué par des influences continentales : des étés chauds, des automnes doux et une belle amplitude thermique qui confère aux vins profondeur aromatique et capacité de garde. Histoire oblige, Cahors est réputé depuis des siècles pour ses "vins noirs", appréciés dans toute l’Europe depuis le Moyen Âge.
Ce Cahors accompagnera idéalement des plats locaux comme un magret de canard grillé, un cassoulet ou un confit de canard. Il se mariera aussi très bien avec un carré d’agneau rôti, une daube de bœuf, ou encore des fromages de caractère comme le Rocamadour affiné. Pour une association plus innovante, essayez-le avec un sauté de champignons ou une cuisine végétarienne à base de lentilles du Puy, dont la texture s’accorde élégamment avec la structure du vin.
Je vous conseille de servir cette cuvée La Roque 2021 entre 16 et 18°C, après une courte aération ou un passage en carafe afin d’exprimer toute sa complexité. Il pourra vieillir en cave quelques années pour gagner en harmonie, mais se révèle déjà très agréable à la dégustation dès aujourd’hui.
