Vins Cahors Cosse & Maisonneuve - Cheval en Tête - 2021

Avis Viniou

Le vin Cheval en Tête 2021 du domaine Cosse & Maisonneuve incarne à merveille l’expression contemporaine du très réputé vignoble de Cahors. Issu majoritairement du cépage Malbec – traditionnellement appelé « Auxerrois » dans la région – ce vin rouge sec affiche toute la typicité de l’appellation, parfois complété par une pointe de Merlot ou de Tannat selon l’assemblage du millésime. La cuvée Cheval en Tête s’illustre par une vinification attentive, souvent caractérisée par des extractions douces et un élevage partiellement en fûts pour préserver la pureté du fruit. Le millésime 2021 a donné naissance à des vins d’une belle fraîcheur et à la structure plus souple que les années très solaires, offrant ainsi un profil avenant, marqué par des notes de fruits noirs, une touche florale (violette) et des tanins fins.

Le vignoble de Cahors, situé dans le sud-ouest de la France sur le piémont du Massif central, bénéficie d’un climat à la croisée de l’influence océanique et de la rudesse continentale. Cette dualité se retrouve dans la maturité parfaite des raisins et la préservation de l’acidité naturelle. Les vignes s’épanouissent sur des terrasses argilo-calcaires surplombant la rivière Lot, conférant aux vins profondeur et minéralité. Cahors est une région à la longue histoire viticole, connue depuis l’époque romaine, et redynamisée ces dernières décennies par des vignerons engagés comme Cosse & Maisonneuve, soucieux de révéler la pureté du Malbec sur leur terroir d’exception.

Cheval en Tête 2021 est un parfait compagnon de la gastronomie du Sud-Ouest. Il sublimera un cassoulet, une belle pièce de viande rôtie, un magret de canard ou encore un aligot saucisse. Pour plus d’authenticité, laissez-vous tenter par un « foie de veau à la mode de Cahors » ou un fromage local comme le Rocamadour. Ce vin s’accorde également avec des plats à base de champignons et de truffes.

Pour apprécier pleinement sa fraîcheur et l’équilibre de ses tanins, il est conseillé de servir Cheval en Tête à une température de 16-18°C, après éventuellement une légère aération en carafe si vous souhaitez ouvrir le vin dans sa jeunesse. Un bel exemple d’élégance moderne dans l’appellation Cahors.