Vins Cahors Domaine La Paganie - La Terre - 2023

Le Domaine La Paganie propose avec sa cuvée "La Terre" 2023 une belle expression du vignoble de Cahors, une appellation réputée du Sud-Ouest de la France. Élaboré majoritairement à partir de Malbec – localement appelé auxerrois ou côt –, souvent accompagné d'un peu de merlot ou parfois de tannat ou de jurançon noir, ce vin rouge sec met en avant la richesse du cépage emblématique. La robe s’annonce pourpre intense, presque noire, caractéristique des cahors. Au nez, on devine déjà des arômes de fruits noirs mûrs, de cassis et de prunes, nuancés par des touches épicées et parfois une note subtile de réglisse ou de sous-bois. La vinification, souvent réalisée en cuves inox pour préserver le fruit, peut envisager un passage en foudre ou en barrique pour développer une certaine rondeur sans masquer la typicité du millésime.

La région de Cahors, ancrée sur le piémont du Massif central et longée par la vallée du Lot, se distingue par son terroir. Les vignes alternent entre les terrasses argilo-calcaires du fleuve et les coteaux rocailleux aux sols profonds, apportant puissance et fraîcheur au vin. Le climat, relativement continental, bénéficie d'étés chauds et secs suivis de nuits fraîches, ce qui favorise une maturité optimale du raisin et une belle concentration aromatique. L’histoire viticole de Cahors remonte à l’époque romaine, faisant de cette région une terre de grands rouges racés et de vins de garde reconnus.

Pour l’accord mets-vin, la cuvée "La Terre" accompagnera idéalement une cuisine de caractère du Sud-Ouest : magret de canard grillé au poivre, confit de canard, cassoulet ou encore un gigot d’agneau aux herbes. L’intensité du Malbec se prête également aux viandes rouges braisées, gibiers, fromages affinés comme le Rocamadour ou un bleu des Causses. Pour une touche régionale, essayez-le sur une croustade aux cèpes ou une daube de bœuf aux pruneaux.

Avant la dégustation, il est conseillé de carafer ce vin jeune une heure, afin de lui permettre d’exprimer tout son potentiel aromatique. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C. C’est à ce stade que vous profiterez pleinement de la structure tannique tout en appréciant la fraîcheur du fruit. Ce vin pourra se bonifier en cave sur les 5 à 8 prochaines années si vous souhaitez découvrir son évolution.