Vins Cahors La Métairie - 2021

Avis Viniou

Le Cahors La Métairie 2021 est un vin rouge sec emblématique du Sud-Ouest, issu majoritairement du cépage Malbec, parfois accompagné de petites proportions de Merlot ou de Tannat selon les cuvées. Ce millésime 2021 reflète à la fois la typicité et la fraîcheur propres au piémont du Massif central. Les vignes bénéficient ici d’un terroir de sols argilo-calcaires, souvent situés sur des terrasses du Lot, qui apportent structure et complexité au vin. La vinification, généralement traditionnelle, inclut une macération longue permettant d’extraire couleur, tanins et arômes : on trouve ainsi dans le verre une robe profonde d’un rouge intense, un nez marqué par la cerise noire, la prune, des notes de violette ainsi qu’une pointe épicée. En bouche, ce Cahors exprime fraîcheur, énergie et tanins présents mais soyeux, avec une jolie persistance aromatique.

La région de Cahors, au cœur du Sud-Ouest, possède une histoire viticole qui remonte à l’époque gallo-romaine. Son climat est tempéré à influence océanique, mais la relative proximité du Massif central apporte des nuits fraîches favorisant la maturité lente du Malbec et la conservation d’une belle acidité. Les sols argilo-calcaires, parfois graveleux sur les basses terrasses, apportent de la profondeur aux vins, qui sont réputés pour leur capacité au vieillissement tout en étant accessibles dans leur jeunesse sur des millésimes comme 2021.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats généreux et savoureux. Le cassoulet du Sud-Ouest ou un magret de canard rôti relèveront parfaitement la richesse du Malbec. Vous pouvez aussi oser un lièvre à la royale, ou, plus simplement, une belle entrecôte grillée. Pour rester dans la tradition locale, agrémenter votre repas de fromages à pâte persillée comme le roquefort constitue également un accord intéressant.

Pour apprécier pleinement votre Cahors La Métairie 2021, servez-le entre 16 et 18°C. Il peut bénéficier d’une ouverture ou d’une aération d’une heure avant dégustation, surtout dans ses premières années, afin de permettre aux arômes de s’exprimer pleinement et aux tanins de s’assouplir. Ce vin pourra aussi patienter quelques années en cave pour offrir une complexité supplémentaire.