Vins Cahors Fabien jouves - mas del perie - amphore - 2014

Avis Viniou

Le Fabien Jouves - Mas del Périé, cuvée Amphore 2014, est un Cahors singulier qui illustre à merveille le renouveau de l’appellation. Élaboré à partir du cépage emblématique Malbec (locally appelé Côt), ce millésime 2014 provient de vignes plantées sur les coteaux calcaires du piémont du Massif central. La cuvée Amphore se distingue par une vinification naturelle, sans intrant, et un élevage en amphore, permettant de révéler toute la pureté du fruit et la minéralité du terroir. Le vin présente une robe profonde aux reflets violacés. Le nez exprime un bouquet intense de fruits noirs mûrs, de violette, de réglisse, avec une touche épicée et légèrement fumée. En bouche, l’équilibre est remarquable : la matière est ample, les tanins soyeux, portés par une belle fraîcheur et une finale digeste, signature de l’élevage en amphore.

La région de Cahors, dans le Sud-Ouest, bénéficie d’un climat tempéré à influence océanique, atténué par la protection du Massif central. Les vignes s’épanouissent principalement sur les terrasses calcaires, qui confèrent puissance et profondeur aux vins. L’histoire viticole de Cahors remonte à l'époque romaine et a traversé les siècles grâce à la notoriété du « vin noir », exporté jusqu’en Angleterre. Aujourd’hui, grâce à des vignerons comme Fabien Jouves, l’appellation vit une renaissance basée sur le respect du terroir et l’expressivité naturelle des vins.

Pour accorder ce Cahors amphore, privilégiez des plats de caractère. Un magret de canard grillé, un cassoulet de Castelnaudary, ou un pigeon rôti aux cèpes s’accorderont parfaitement à la profondeur et à la complexité du vin. Pour un accord régional, pourquoi ne pas opter pour un aligot saucisse ou une terrine de foie gras mi-cuit ? Le côté minéral du vin saura équilibrer la richesse de ces mets.

Je vous conseille de déboucher ce vin une bonne heure à l’avance afin de favoriser l’expression aromatique. Servez-le légèrement rafraîchi, autour de 16-17°C, dans de grands verres pour que les arômes puissent pleinement s’ouvrir. Vous profiterez ainsi de toute la finesse et de la personnalité de cette belle cuvée.