Vins Cahors Fabien jouves - mas del perie - les escures - 2017

Avis Viniou

Ce Cahors 2017 "Les Escures" du domaine Fabien Jouves - Mas del Périé est un vin rouge issu principalement du cépage Malbec, emblématique de l'appellation. Récolté sur les coteaux argilo-calcaires du piémont du Massif Central, ce vin provient de vignes conduites en biodynamie. La vinification s’effectue de manière naturelle, avec des fermentations spontanées et peu d’intervention afin de préserver l’expression la plus pure du terroir et du cépage. Dans le verre, Les Escures dévoile une robe profonde aux reflets violets, un nez marqué par des fruits noirs mûrs, des notes de violette, de réglisse et une pointe de minéralité. La bouche se distingue par sa franchise, ses tanins veloutés, une belle fraîcheur et une allonge élégante portée par un fruité intense.

La région de Cahors, située au sud-ouest de la France, bénéficie d’un climat mêlant influences océaniques, continentales et méditerranéennes. Ce microclimat favorise une maturation lente et complète du Malbec, qui trouve ici un équilibre rare entre puissance et fraîcheur. Les sols, riches en argiles et en calcaires, confèrent structure et complexité aux vins. Ancrée dans l’histoire, Cahors est reconnue pour la production de « vins noirs » réputés depuis le Moyen Âge, renouant aujourd’hui avec un style plus soyeux et accessible grâce à des vignerons comme Fabien Jouves.

Pour accompagner ce Cahors, privilégiez des mets de caractère à la hauteur de sa structure. Un magret de canard rôti, une daube de bœuf au vin rouge, une côte de bœuf grillée ou encore le fameux cassoulet du Sud-Ouest sublimeront ses arômes et sa profondeur. Les fromages typiques de la région comme un Rocamadour affiné ou un Bleu des Causses créeront également de beaux accords.

Je vous conseille de carafer ce vin une heure avant le service afin de lui permettre d’exprimer toute sa palette aromatique. Servez-le à une température idéale de 16 à 18°C pour apprécier l’équilibre entre sa puissance, sa fraîcheur et sa finesse. À déguster dès maintenant ou à conserver quelques années pour développer des notes évoluées.