Vins Cahors Château Cèdre - Chatons du Cèdre - 2021

Avis Viniou

Le Château Cèdre, avec sa cuvée Chatons du Cèdre 2021, signe une belle expression du vin rouge de Cahors AOC. Issu principalement du cépage Malbec, localement appelé « Auxerrois » ou « Côt », ce vin peut intégrer de petites proportions de Merlot ou de Tannat, typiques de l’appellation. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse mais souvent qualitative sur les terroirs bien exposés, favorise des vins frais, au fruit pur et à la structure plus élancée que les années solaires. Les vignes du Château Cèdre s’épanouissent sur les sols argilo-calcaires et graveleux du piémont du Massif central, conférant au vin intensité aromatique, belle fraîcheur et tanins soyeux. La vinification, alliant respect du fruit et maîtrise des extractions, donne ici un Cahors à la robe sombre, délivrant au nez des notes de fruits noirs, de violette, de réglisse et une pointe poivrée.

La région du sud-ouest et plus précisément l’appellation Cahors bénéficient d’un climat tempéré, marqué par l’influence océanique et de fortes variations selon les reliefs. Les hivers sont relativement doux et les étés chauds, propices à une bonne maturité du Malbec. Le sol, caractéristique de cette zone de transition entre le bassin aquitain et le Massif central, offre minéralité et tension aux vins. Cahors possède une histoire viticole millénaire, avec des vins jadis recherchés par les cours royales d’Angleterre et de Russie, connus pour leur puissance et leur capacité de garde.

À table, la cuvée Chatons du Cèdre 2021 s’accordera parfaitement avec des plats du Sud-Ouest comme un magret de canard grillé, un confit, une daube de bœuf ou un cassoulet. La richesse aromatique du vin et sa structure tanique s'équilibreront avec la texture fondante de l’agneau rôti, un cassoulet maison ou de beaux fromages de caractère comme une tomme de brebis. Pour une alliance plus locale, essayez-le sur un rôti de veau aux cèpes ou le célèbre aligot.

Servez ce Cahors à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour révéler la complexité de ses arômes et assouplir la trame tannique. Je vous recommande de l’apprécier dès maintenant sur le fruit, ou de le laisser quelques années en cave pour une expérience plus évoluée. Bonne dégustation !